扣肉的做法

紅燒扣肉

材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。

制作方法：

1、將五花肉清洗幹凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝幹水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾幹備用；

3、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的壹面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃；

4、將肉撈起瀝幹油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片；

5、在壹個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩余的湯汁澆在肉片上；

6、大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。

介紹壹種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁裏，更有壹番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。

覺得炸肉很麻煩的朋友，小米再介紹壹種簡便的做法：

將豬肉洗凈後切成塊瀝幹水分備用；

鍋燒7成熱後，放入少量的油，加熱後放入豬肉炒幹水分,煸出油；

然後再把炒後的肉放入碗內，按以上步驟制作即可。問：做出像罐頭壹樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什麽呢？

答：1、蒸。2、不加水。3、烹飪時間長。

真的很好吃呀，肥而不膩、入口即化、鹹甜適宜，最重要的是山寨梅林紅燒肉罐頭成功，湯汁用來泡飯，再配點榨菜，是嗜肉族的大愛下飯菜，愛吃肉肉的同誌，趕快行動吧。。。。。。

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