菜籽油等級
四級中，壹級油和二級油精煉程度高，經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝，具有無味、色澤淺、煙點高、油煙少的特點，而三級油和四級油精煉程度低，只經過簡單的脫膠、脫酸等工序。
從制備工藝上可以分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。根據原料是否轉基因，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。根據脂肪酸中芥酸的含量，可分為壹般菜籽油和低芥酸菜籽油。
菜籽油的生產；
1.清洗:清洗前，將油菜籽放入竹籃中，用腳踩碎邊泥(泥塊)，然後過篩。用風車去除比菜籽輕的灰分雜質。然後，通過粗篩和細篩分別去除大於或小於油菜籽的雜質。
2.炒籽:用夾層鍋(兩個鍋也可以壹起用)，夾層裏可以放草灰或者細沙。剛開始炒的時候，火力可以稍微大壹點。大概0.5個小時後，鍋裏的油菜劈啪作響，就是要控制火力。油菜籽出鍋前10分鐘要抑火。當鍋內菜籽溫度達到115 ~ 120℃且菜籽絲呈金黃色時，即可出鍋。炒的時候要經常翻。
3、研磨:研磨要平整，調整研磨中心高度，均勻進料，大小種子分開，研磨時不產生整粒種子。磨籽的時候要經常翻面掃。當第壹個坯料即將從槽中取出時，加入約3%的粗谷殼或約2%的3厘米長的草芯混合，擠出厚度小於0.2厘米。加入規定的粗糠或草芯後，坯體可直接蒸熟。
4.蒸:第壹個毛坯蒸2分鐘左右，第二個毛坯蒸25分鐘。蒸的時候要不斷往鍋裏加水來彌補損失。汽腰不得泄漏，火煤添加要均勻。甑底要加壹層棕，可以保護甑底，不粘坯。此時要經常更換爐水。
5.面包包壓:第壹遍雙圈，第二遍單圈，散包，集中壓，快速包餅，平餅踩。還不如鋪草做蛋糕。
6、壓榨:敲打，勤快。將餅快速壓實，放油後輕壓，勤壓。1小時後，大部分油脂被擠出，通過重攪和慢攪增加壓力。擊球桿要均勻筆直，上下尖端均勻。第壹遍3小時，出油率90%，第二遍4小時，第二天早上榨完。為防止冷風吹來，用隔熱板或麻袋覆蓋擠壓。