開洋是什麽
開洋是用鹽腌制過的、曬成幹的蝦,是鹹的,鮮的。
小的叫蝦皮,大的去皮蝦幹就叫開洋,有時還叫海米或金勾,是海蝦去皮曬幹。
“開洋”是南方人的叫法,北方人叫海米。
2 烹飪
2.1 開洋菜心
原料
嫩油菜、熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、開洋
做法
1、 將菜心洗凈根部削成錐形後劃十字刀,海米用溫水泡軟待用;
2、 坐鍋點火,待油熱後放入菜心變色後撈出;
3、 鍋中留少許油,待油熱後放入蔥、姜煸出香味,加入高湯、海米、鹽、雞精、菜心蓋上鍋蓋燜2—3分鐘淋入香油即可出鍋。
2.2 開洋蘿蔔絲湯
原料
白蘿蔔150克。 開洋180克。蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。
做法
蘿蔔去皮切絲,沸水汆壹下。開洋用熱水泡軟待用。炒鍋置中火上烘熱滑鍋,下豬油至五成熱(約l10℃)時,放入蔥段,煸出香味。加水,放入蘿蔔絲,加入開洋,紹酒,煮沸撇去浮沫,加鹽和味精調好味,淋雞油,出鍋盛入湯碗,帶胡椒粉上桌。
特色
蘿蔔清鮮爽口,開洋和淡鮮嫩,汁濃湯鮮
開洋炒 雞蛋
原料:
雞蛋五個,開洋15克。
調料:
紹酒壹中匙,精鹽、白糖各壹小匙,味精半小匙,熟色拉油兩大匙。
做法:
1、開洋用紹酒浸開。
2、雞蛋打散後,加入精鹽、白糖、味精和浸開的開洋,拌和。
3、取壹盤子,淋上熟色拉油,將2中的雞蛋倒入,高火4分鐘,中途攪拌壹次即可。
2.3 紅酒開洋杏鮑蘑
原料:
杏鮑菇150克,開洋30克,蝦子10克,法香少許。
調料:
紅葡萄酒?杯,精鹽1小匙,胡椒粉?小匙,肉桂粉少許,橄欖油1大匙。
做法:
1、杏鮑菇洗凈改刀,加入精鹽、肉桂粉、橄欖油拌勻,擺盤入蒸箱蒸熟取出,待用。
2、將紅葡萄酒淋入盤中,撒上開洋、蝦子、法香即可。
材料替換:
杏鮑菇用白苓菇替換,稱為紅酒開洋白苓菇。
口味變化:
調味料中去掉紅葡萄酒、肉桂粉、胡椒粉,加入魚露汁(魚露、生抽、花雕酒、美極鮮醬油、文蛤精、蔥、姜、蒜調成),稱為魚露開洋杏鮑菇。
2.4 開洋熗芹菜
原料:芹菜心500克,開洋50克,黃酒2.5克,精鹽1克,味精3.5克,麻油25克。
做法:
1、開洋洗凈,裝碗加入酒,清水50克,加蓋上籠,蒸1小時取出,晾涼後摘去蝦須腳和余殼。大只壹切三段,小只壹切二段.撇出開洋汁,加入麻油、味精,鹽調勻;
2、芹菜洗凈, 整理齊,大火燒開水鍋,投入芹菜,燙 壹下撈起,放熟食砧板上切成2.5厘米長短,排齊在盆中,放上開洋,澆上開洋汁即可。
特色:碧綠,脆爽,清口,鮮
2.5 開洋凍豆腐
〖主料〗凍豆腐
〖輔料〗開洋
〖調料〗食用油、鹽、味精、黃酒、醬油、高湯
〖做法〗
1.在鍋中放入高湯,把凍豆腐放入鍋中,加入適量的鹽和味精,煨燉40分鐘,入味後撈出裝入盤中。
2.然後把開洋也放入高湯中,煮10分鐘,撈出後放在凍豆腐上。
3.將鍋洗凈,放入高湯,燒沸後加入少許醬油、明油,然後把湯汁澆在開洋凍豆腐上。
〖特色〗爽口入味,適合家庭制作。