毛氏紅燒肉的來歷？
毛氏紅燒肉是湖南省壹種菜，屬於湘特色菜，無論是顏色味兒或是模樣都十分非常好。壹見到毛氏二字我便想起了傑出的毛主席，就猜測這個菜是否會跟毛主席相關，待我查看材料了解，果然是跟毛主席相關。對於為什麽要叫湘潭市毛氏紅燒肉，這也有壹個小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市毛氏紅燒肉也為此而而出名，毛主席喜歡吃紅燒排骨，是由於他上學的湖南第壹師範高校每周六飯堂都是會做紅燒肉，逐漸的，毛主席就愛上了紅燒排骨，要了解，在毛主席那壹個時期非常少吃到肉的，何況是美味可口的紅燒排骨呢！但是毛主席不是什麽紅燒排骨都吃，之前的紅燒排骨全是放生抽的，但毛主席便是不太喜歡有生抽的肉，聽說是由於毛主席青春年少，家中曾開了生抽小作坊。
那時候釀造醬油多根據當然曬制發醇。壹年夏季，毛主席不經意間看到生抽缸裏有壹些小白點，待靠近觀查才發覺，這些小白點居然是生抽發醇時滋長的蠕蟲。從那以後，毛主席從此不要吃生抽，他的主廚之後就用白砂糖放鹽，替代生抽為肉上色調料，那樣烹調的紅燒排骨鹹香無失、清甜味兼顧，毛主席嘗到以後贊嘆不已。關鍵的原料是五花肉，調味品有米酒，白砂糖等，做出之後顏色金黃色，盡管看起來十分油，可是吃了之後並不會有很膩的覺得。毛氏紅燒肉別名毛家紅燒肉，是壹道美味可口的傳統式名肴，屬於湘特色菜。毛氏紅燒肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜歡吃的紅燒肉做法。
毛氏紅燒肉不同尋常的區域就取決於沒放生抽，但是沒放生抽又該如何調色，顏色紅亮的紅燒排骨又從哪兒來？最先大家提前準備食物，這兒必須使用:五花肉500g、老冰糖50g、開水100g、八角茴香八角良姜適當，食用鹽，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸兩小時，期內適度魚缸換水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚為的塊狀，涼水入鍋焯至掉色，撈起來清洗整潔預留。鍋中放進老冰糖，再添加少許的開水，開槍加溫至冒泡泡並展現焦淡黃色即熄火，最終倒進剩余的開水攪拌均勻。
另出鍋倒進少量食用油，放進八角茴香八角良姜，蔥蒜，炒成香氣後倒入五花肉煸炒壹會兒，並放入少量的米酒，放進食用鹽調料，再倒進炒好的太妃糖水及其未過五花肉的沸水，起鍋後轉文火燉1.5-2鐘頭，最終大火收汁就可以起鍋擺盤。必須留意的是炒糖時，糖和水的占比為1:2，而且壹定要應用開水，那樣炒成的糖色才更為紅亮，燉出的五花肉才會口感出眾。這樣毛家紅燒肉就出鍋，裝入盤中即可，可是滿口香