田螺做法大全秘方
有壹個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子裏，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沈下壹層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理幹凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裏便幹凈多了。
2、拑螺尾
在這裏，向大家介紹壹種土制的斬螺工具，簡單非常：用壹塊260mm×80mm的結實木板，釘上壹塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的壹端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另壹端80mm固定在木板上，那麽可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
B、制作方法：猛火燒幹鍋，下油（約兩大勺。油壹定要放得大方，上盤時壹個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒壹起爆香，然後下洗好瀝幹的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。
這裏是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍壹起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
詳細介紹
炒田螺的做法：
1. 將田螺放在盆裏用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉壹起搗成茸；
3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4. 洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒壹次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
炒田螺的制作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
1》麻辣田螺
主料：
田螺配料：幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗幹凈，汆水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
制作要領：
這道菜在制作的時候首先壹定要把田螺洗得幹幹凈凈。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點：
吃到口中第壹感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的壹道菜肴。
3》麻辣田螺
原料
田螺壹斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。
制作蒜、姜切絲，
烹制
鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火燜6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。
此菜香辣可口，色澤鮮艷