為什麽我做的米酒汁少，米粒卻不軟？

汁少說明酒曲長勢不好。只有酒曲中的毛黴和根黴生長良好，才能產生糖化酶，米粒中的澱粉才能被糖化酶液化發酵。前期可以觀察頭發是否完好。原因有幾個，壹是大米的糊化度和含水量，二是酒曲質量，三是發酵溫度。掌握這三個要點就會成功。