酸菜的各種吃法大全
無論什麽菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沈醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒蕓豆。。所有的下飯菜，壹包酸菜通通幫妳搞定~
酸菜羊肉末
酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、鹽1g、洋蔥30g、胡椒粉1茶勺、雞精2g、味級鮮2茶勺、青椒3個、紅尖椒3個
步驟
1.把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右
2.把青紅尖椒洗凈切小丁
3.把酸菜用涼水沖洗，捏幹水分切末
4.熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
5.在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味
6.加青紅尖椒翻炒出辣味
7.加羊肉末翻炒均勻
8.加少許鹽
9.加味級鮮翻炒均勻
10.加雞精
11.翻炒均勻即可
酸菜白肉
五花肉200g、酸菜400g、蔥段、姜片、幹辣椒、食鹽、味精適量
步驟
1.酸菜沖洗幹凈，切成細絲
2.煮好的白肉切成大薄片
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、幹辣椒爆香
4.爆香蔥姜、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒
6.加入適量食鹽調味、味精
7.大火燒沸後關火
8.燒沸後直接倒入砂鍋中
9.碼上切好的白肉片
10.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子
11.蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
紅油魚酸菜
魚酸菜200g、油、鹽、幹紅辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉少許
步驟
1.將酸菜倒出。
2.切小塊。
3.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘。
4.撈出備用。
5.起鍋熱油，下入幹紅椒和辣椒粉煸香
6.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻
7.裝盤即可。
酸菜土豆條
土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g
步驟
1.所有的食材清洗幹凈。
2.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。
3.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。
4.另起壹口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用。
5.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。
6.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的壹邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入壹起煸香。
7.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。
8.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有壹定鹹度的，故不用放其他調料了。
9.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。
10.翻炒均勻，這就可以出鍋了，註意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍。
酸菜魚
草魚1200g、四川酸菜400g、蔥段、姜片、大蒜、幹紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒適量
步驟
1.新鮮草魚壹尾，宰殺清洗幹凈；四川酸菜沖洗壹下切成小段
2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開
3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味
5.鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8.調成微火後將魚片壹片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段
9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入幹紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至幹紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可
石鍋骨頭燉酸菜
豬骨2000g、酸菜1400g、水適量、油、鹽、雞粉、姜8克、蔥20克、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2枚、花椒1/2勺、山楂幹1大勺、蒜3瓣、醬油、綿白糖、香油適量
步驟
1.將酸菜擠去水，切去根，取壹片下來，用刀橫片。
2.視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。
3.切成絲。
4.放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。
5.將骨頭洗凈，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鐘。將煮過後的骨頭用溫水沖洗凈浮沫，煮過骨頭的水倒掉。
6.另換壹幹凈的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂幹。
7.倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鐘。
8.將泡過的酸菜撈出，擠去水。
9.將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。
10.放入鹽和雞精，輕輕攪勻。
11.盛出壹部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。
12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。
酸菜燉燒雞
酸菜200g、鹽局雞160g、油、幹紅椒、高湯精適量
步驟
1.將酸菜充分泡洗至略帶壹點鹹味。
2.準備吃剩的鹽局雞。
3.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。
4.鍋中放適量油，加入紅椒段。
5.加入酸菜翻炒出香味。
6.加入適量水大火煮。
7.煮沸後加入適量高湯精
8.加入雞絲
9.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的成度。