自己動手做辣白菜，都需要準備哪些配料呢？

辣白菜可以說是壹種比較受歡迎的鹹菜，很多人都愛吃，辣白菜可以直接食用，還可以用來搭配別的食材來炒菜，不過我最喜歡的就是冷面裏面的辣白菜，要是沒有辣白菜簡直就是缺少了靈魂壹樣，所以辣白菜在我家是必不可少的，今天我就和大家分享壹下我腌制辣白菜的具體方法。

食材：大白菜壹顆大約四斤左右。

配料：鴨梨半個、蘋果半個、糯米粉30克、冰糖30克、洋蔥半個、粗辣椒面50克、細辣椒面80克、魚露60毫升、鹽、姜、味精、蒜適量。

做法：壹、大白菜豎著切開四瓣，每壹片的白菜上都均勻的塗抹上食鹽，腌制壹夜。這樣腌制時間長壹些口感更好也不容易爛。

二、洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜，這些配菜我們也在晚上提前洗出來空幹水分備用。在燒壹大盆開水冷卻備用。

三、糯米粉30克加入大約400毫升的水倒入幹凈無油的鍋內，用鏟子不停地攪拌，直到變成黏稠的糊狀，乘出來在趁熱加入30克冰糖，攪拌到冰糖融化涼了以後備用。

四、把洋蔥、鴨梨、蘋果、姜、蒜放入料理機中打成泥，直接剁碎也可以了，不過打成泥入味效果更好。接下來把它們放入已經涼了的糯米糊中，然後加入粗辣椒面、細辣椒面、魚露60毫升，味精適量攪拌均勻辣椒醬就調好了。辣醬最好也是頭天晚上做好，這樣入味效果更好。

五、把腌好的白菜放入涼開水中洗壹下多余的鹽分用手攥幹。

六、準備壹個幹凈無水無油的容器，把白菜的每壹個葉子都均勻的塗抹上辣醬，壹定要每壹個部位都塗均勻，尤其根部要多圖壹些辣醬。白菜都塗抹均勻後蓋上蓋子冷藏15天左右即可食用。

溫馨提示：腌制辣白菜的容器壹定要無水無油洗腌制白菜的水壹定是涼開水，不然辣白菜容易腐爛，腌制辣白菜不要著急食用。腌制七天左右亞硝酸鹽的含量比較高，壹般半個月左右即可食用。

喜歡的朋友們可以在家做壹下，幹凈衛生經濟實惠特別好吃，腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根據個人的口味適量增減。