傳統道地的小菜( 鹵豬皮 )的做法？
首先需要準備的食材，豬皮1000克、大蔥壹根、生姜壹塊、幹辣椒少許、八角3克、花椒2克、香葉2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、料酒適量
1、鍋裏坐水，把買回來的豬皮涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，加入適量料酒，大火煮5分鐘左右撈出。豬皮焯水的時候加入料酒，可以去除豬皮中大部分的腥味。
2、豬皮焯水完成後撈出，用壹次性剃須刀刮去表面的豬皮，用菜刀剔除豬皮內部的油脂。如果是新鮮的豬皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷凍的豬皮，油脂壹定要去除。
3、接下來把大蔥切成蔥段、生姜切片，八角、花椒、幹辣椒、香葉、白芷準備少許。
4、鍋裏坐水，水開後把所有香料倒入鍋中，再加入適量鹽、雞精、生抽、老抽、少許冰糖調味，加入少許老鹵湯。老鹵湯就是反復多次鹵肉的湯，可以起到增香提味的作用，沒有的話也可以不放。
5、把處理幹凈的豬皮放入鹵湯中，大火燒開後保持中火燉煮40分鐘。
6、把豬皮燉至軟爛入味，用筷子插壹下，可以輕松插透就可以了，讓豬皮在鹵湯中浸泡2小時以上，充分入味。
7、鹵好的豬皮撈出後可以直接食用，配上料汁吃簡直太美味了。（料汁：辣椒油兩茶勺、陳醋兩茶勺、生抽壹茶勺、蒜末適量、蔥花適量。）鹵好的豬皮還可以切成絲涼拌、配黃豆或者青椒來炒著吃。
還有要記住：
1、豬皮焯水的時候要加料酒。
2、豬皮鹵好以後要在鹵湯中浸泡2小時以上。