街頭小吃「雞肉串」怎麽做？
材料:雞胸肉600克，西紅柿80克，洋蔥末60克，蛋清60克。
調料香油800g(實際用量約為110g)，芝麻粉40g，面粉60g，花椒、姜2g。
1克果汁，2克鹽，6克料酒，4克味精。
做法(1)將雞胸肉的肥皮和白筋去掉，用刀切成長2厘米，寬1.5厘米。
0.6厘米厚的壹塊。放入碗中，加水(40g)和鹽(半量)，浸泡備用。(2)
西紅柿洗凈後，用開水焯壹下，去掉皮和籽，切碎備用。(3)鹽(殘余)
)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等。放進雞肉的碗裏，首先使它變得美味，然後
加入蔥花、番茄、面粉、芝麻粉、蛋清等。，攪拌均勻，放入冰箱冷卻。
藏1小時左右拿出來。(4)用10 ~ 12銀串將雞塊穿成串(每串5 ~個)
6塊)，放在盤子裏。(5)將香油倒入炒勺中，大火加熱至七八成熱，放入雞肉。
陸，煎7-8秒後翻過來再煎另壹面。煎好後取出。油溫稍微上升後，然後
放進去炸4 ~ 5秒(兩面都要搗壹下)，然後撈出瀝幹水分，用銀串盛出。
特征色為金黃色。肉質細嫩，軟脆，麻辣。