蛋糕卷怎麽樣才好卷
傳說中的小四卷——草莓醬夾心蛋糕卷
壹直聽別人說小四卷，今天終於做了壹回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因為這個得名吧，家裏剛好做了很多種果醬，先把草莓醬打發了，哈哈。蛋糕卷，要做好其實還是有壹定難度的，配方，溫度，上色，烤盤，都會有影響，不過只要自己用心，反復試驗，壹定會成功的，做多了，就有手感了，說到這裏壹定有人要吐槽我啦，別說，我當時也這麽吐槽別人來著，不過自己體會之後就能夠理解了。 準備：28x28 烤盤，用餐巾紙慢慢抹薄薄的壹層油。
草莓夾心蛋糕卷的用料
低粉40 g 水35g（或者牛奶40g）
糖40g(10+30) 雞蛋4個（壹個大約60g）
色拉油40g 草莓醬適量
白醋或者檸檬汁3滴
草莓夾心蛋糕卷的做法
步驟1
將雞蛋蛋白，蛋黃分離。蛋黃加入10g糖，打發至發白。
步驟2
加入色拉油，繼續用手動打蛋器打均勻。加入水，混合均勻。
步驟3
加入過篩的低粉，切拌均勻。
步驟4
將蛋白分三次加入30g糖，加入幾滴白醋或者檸檬汁，打發至濕性發泡。
步驟5
取三分之壹打發的蛋白加入混合好的蛋黃糊內，用刮刀切拌均勻。
步驟6
將前壹步的混合糊加入剩余的打發好的蛋白內，切拌均勻。（烤箱預熱180°）
步驟7
將蛋糕糊慢慢倒入烤盤內，震出氣泡。
步驟8
烤箱第二層，180°，大約18分鐘。
步驟9
出爐，從20公分高摔壹下，震出熱氣。
步驟10
等稍微涼涼脫模，脫模的時候底下墊好油紙。
步驟11
用刀切出幾條痕跡，抹上草莓醬，用搟面杖輔助卷起。
步驟12
切除兩邊，即完成了。（刀切壹次用火烤壹下，蛋糕卷的切面會比較平整）
步驟13
成品圖欣賞
草莓夾心蛋糕卷的烹飪技巧
1、打發的蛋白只需要濕性發泡即可。 2、烘烤的時間自己把握好，防止上色過深，卷的時候會開裂。 3、果醬可以選擇自己喜歡的。 4、卷的時候，盡量將最後的邊放在底下，美觀。 5、用刀切痕跡的時候註意不能切穿了，切痕跡是為了更好的卷。