發菜的鑒別
要訣
上等的發菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假發菜出售，多以粟米須或金魚水草染黑仿制。要辨別真假，可用水試浸發菜，真發菜浸水後變粗發漲，且不易折斷。外形整齊、長度約10厘米的發菜為佳，不要選太細密的，不要有油汙味。
幾個要訣：
①顏色：真發菜為灰黑色；假發菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。
②形狀：真發菜為細小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質；假發菜壹般無透明膠質，有的雖呈絲狀、有膠質，但有分枝、下粗上細。
③質地：真發菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假發菜捏之易碎。
④浸泡：真發菜在水中迅速下沈，浸泡後呈淺黃色；假發菜下沈較慢，浸泡液有的呈藍黑色。
⑤品味 ：真發菜有香味，有爽脆感；假發菜無發菜香味。
種植技術 整地發菜耐幹旱，但在濕潤的環境中生長良好。因此應選擇滲透性好的沙土或偏堿性土壤為宜。土壤宜肥沃，做成平畦，上覆壹層細沙。 栽植把藻絲切成3厘米的小段，壹端埋入土中0. 2厘米左右。密植為200～300根/平方米。也可用窩栽，即以0. 1～0. 3克風幹發菜為壹窩，按25～30窩/平方米的密度播種。播後上蓋壹層細沙。 3. 管理與采收播後每天噴水2次，保持空氣潮濕。生長50天後，可增加重量2. 5～4. 5倍。當藻絲長成塊狀時即可采收。早春和深秋是采收季節，在清晨進行采收。 采收後洗凈、分級、晾曬即可包裝上市。