老月餅的制作方法

老月餅的做法

1.首先把糖漿煮沸。將水和白糖倒入鍋中，邊攪拌邊用中火加熱，直至白糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌至沸騰，然後小火煮1分鐘，關火冷卻得糖漿。糖漿應為淡黃色，澄清透明，無雜質。

2.接下來，做蛋糕餡。將80克老冰糖打成糖粉，45克用刀切成塊。將核桃和熟芝麻倒入大碗中。

3.倒入70克香油後，倒入2湯匙糖玫瑰。

倒入煮熟的面粉

5.用手將所有材料混合，餡料就做好了。(不要把煮好的面粉壹次全部倒進去，邊倒邊攪拌，直到餡料達到合適的硬度。)

6.接下來，做月餅皮。將75克香油倒入300克面粉中，用手攪拌均勻。

倒入糖漿

8.用手揉成光滑細膩、硬度適中的面團(不要壹次全部倒糖漿，先倒2/3，剩下的根據實際情況再加入，直到面團達到合適的硬度。好的面團和餡料的硬度差不多)

9.將餡料分組為40g塊，將面團分成60g塊，將面團壓平，放入餡料中，邊壓邊合，然後放入模具壓制。(獅子是用幹粉蘸模具，敲掉多余的粉，這樣月餅就不容易粘模具了。)

10.烤箱預熱至210度，將刷過蛋液的坯體放入烤箱15分鐘。