老式酥脆月餅的制作方法和配方
所需食材:哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、清水170毫升、白糖50克、麥芽糖2湯匙、葡萄幹適量、酸梅幹適量、熟芝麻30克、炒面粉適量。具體詳情:1。將壹個哈密瓜洗凈，去頭去尾，然後刮掉皮，用刀片去掉果肉，然後切片切條，再切成方塊備用。現在用的這些哈密瓜800克。哈密瓜丁
2.準備面團時，在300克面粉中加入30克食用油，攪拌均勻，然後分幾次加入140毫升清水制成面團，邊加邊攪拌，然後開始將面團揉成光滑、軟硬適中的面團。如果剛開始感覺不順滑，可以放在壹邊等醒了幾分鐘再揉。揉好後用保鮮袋包好，醒發40分鐘。揉成光滑的面團。
3.再準備100克面粉，加入50克食用油，攪拌均勻，然後開始抓成團。不要揉，只要抓到面團光滑就可以了。這就是我們所說的糕點。還放在保鮮袋裏醒酒40分鐘。做糕點。
4、鍋中加入30毫升水和50克糖，用小火慢燉，中間頻繁攪拌。當糖完全融化，糖溶液變黃時，倒入切碎的哈密瓜。這壹步需要炒壹段時間，把哈密瓜裏的水炒出來。翻炒至哈密瓜為濃湯，表面出現大氣泡。煮出大氣泡
5、加入兩勺麥芽糖，繼續翻炒糖至完全融化，先倒入碗中放涼。準備適量葡萄幹，洗凈切碎。切壹些酸梅幹。這些梅子幹可以根據自己的喜好添加，全部倒入盛有哈密瓜餡的碗中。切妳喜歡的幹果。
6、加入30克熟芝麻，先給它充分攪拌。壹次加入兩勺預炸好的面粉，分幾次加入少量到餡料中。每次加的時候都要充分攪拌，加入面粉，直到餡料可以結塊。攪拌，直到妳可以形成壹個球。7.抓起壹塊準備好的餡料，放在手中揉成壹團，大小和乒乓球差不多。不要揉成醒著的普通面團，揉成長條即可。分成大小均勻的14面，用保鮮膜覆蓋，防止幹裂。成球
8.然後操作糕點，就是直接把它揉成長條，分成大小均勻的段，然後把每壹段揉成壹團拿在手裏，這樣所有的段依次處理。揉成壹團。9.再取壹段剛切好的普通面條，用手掌壓平，然後揉成圓餅的形狀，中間放壹個酥脆的面團。用包包子的方法包在裏面，收口處壹定要捏緊。酥脆的面團
10，收口，先用手壓平，再用搟面杖搟成牛舌。然後從壹端卷起來，用手壓平，卷成牛舌，再卷起來。將兩端對折，揉成壹團。對折
11.收口時用手壓平，然後用搟面杖搟成圓餅。放上剛包好的哈密瓜餡，繼續包包子。最後再用手壓平，這樣我們的月餅胚就做好了。做好的月餅是綠色的。
12，加熱的時候可以先把閑置的青胚蓋上，防止表面開裂。電餅鐺預熱，刷上壹層薄薄的食用油。熱油入青胚，表面刷壹層食用油，用高蓋蓋上，壹面烤2分鐘。將生月餅刷上食用油13。時間到了，把它們全部翻過來，烤2分鐘。之後每分鐘翻壹次身，重復2到3次左右。每翻壹次後蓋上蓋子，直到月餅表面呈金黃色。只要用鏟子按壹下，還是能聽到清脆的聲音。