想做出好吃的香脆肥腸，腌制的時候應該怎麽做？
該肥腸營養豐富，含有多種微量元素、壹定量的蛋白質和碳水化合物，具有補中益氣、補虛強身的功效。
肥腸營養豐富，脂肪含量適中。適當食用有益健康，但膽固醇含量高。吃得太多對健康不好。所以肥腸好吃，但要適量食用。
湖南人喜歡肥腸炒酸椒，幹鍋肥腸，爆炒肥腸，紅燒肥腸也好吃。不過現在肥腸很貴，我們的比肉還貴，要30元1斤，紅燒肥腸更貴，要50金苑。
脆皮肥腸是東北名菜，也是江湖菜。成品菜好吃，誘人，有嚼勁，有種越吃越想吃的感覺。我會告訴妳方法和詳細步驟。請盡快收集它。
原料:豬大腸
輔料:姜、蔥、小米椒、香菜、高良姜。
生產步驟:
第壹步:生姜切片。
將蔥切成小塊
清洗豬的大腸，吃肥腸，就要學會清洗豬的大腸。
將新鮮的豬大腸放入盆中，加入面粉，多加鹽，手洗。
面粉具有吸附功能，可以去除肥腸內的粘液和汙垢。第壹次刮洗時間稍長，3-5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
再加入面粉和鹽，手洗。這壹次要2-3分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
這壹步只是清理肥腸的外面。接下來我們把肥腸翻過來，把肥腸內壁的脂肪油去掉，檢測腸壁上是否有腫瘤，如果有就去掉，然後加入面粉和鹽，再刮洗3分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
註意，肥腸洗幹凈後再翻壹遍。
將洗凈的肥腸放入冷水中，加入姜片、蔥段、米酒、米醋焯5分鐘。
5分鐘後取出，肥腸焯水後會嚴重收縮。
第二步:將肥腸再次放入鍋內冷水中，放入電壓力鍋或高壓鍋中，加入姜、蔥、米酒、醋、壹小塊高良姜、三個八角、壹塊肉桂、幾片香葉、幾粒豆蔻、壹片高良姜和壹把花椒籽去腥增香，加入兩勺鹽增強底味。
蓋上蓋子，充氣，按壓10分鐘。10分鐘後拔掉電源或關火，讓其自然冷卻。
現在做壹個脆皮水:
在碗中加入1大勺白醋和小半勺紅醋(紅醋酸酸的，果香濃郁，醋的顏色是透明的玫瑰紅)。如果沒有紅醋，就用白醋，加壹勺麥芽糖，用勺子充分融化，備用。
準備幾根新鮮直的大蔥，洗凈備用。
將肥腸自然冷卻，取出放入脆皮水中。
充分均勻鋪開後，用大蔥穿過肥腸，既能去除腥味，又能增強大蔥的香味，口感更佳。
肥腸瀝幹水分，防止煎鍋煎糊。
第三步:加熱鍋，加入寬油。油溫六成熱的時候，把肥腸放進去炸。最好用鍋蓋蓋住，防止油濺傷人。
註意全過程用中火煎，不要用大火。煎的時候用筷子上下翻動，煎5-6分鐘，直到顏色變紅變亮。
晾涼後用刀切成塊，壹股誘人的香味撲鼻而來，讓人食欲大開，口水DC，脆皮肥腸外嫩裏香。
調整另壹個傾角:
姜，拍肉末。
切幾個小米椒。
將香菜切成小塊
將高良姜、小米椒、香菜放入碗中，加入醬油和香油，攪拌均勻，蘸料就做好了。
蘸醬脆皮肥腸吃起來真的很漂亮。是最好的享受。喜歡就試試。
總而言之:
1.肥腸很好吃，但是要適量，不要吃太多。肥腸壹定要洗幹凈，抹上面粉和鹽，這樣就沒有味道了。
2.在炒肥腸之前，最好把肥腸瀝幹。如果上面有水，煎的時候會傷人。這壹點壹定要記住。煎的時候註意中火煎，壹般5-6分鐘即可。