如何做鹹蛋不鹹不油？
準備材料:雞蛋1斤，細沙1斤，水3兩，鹽1兩，花椒，大料，茶葉，酒，糖，味精。
1.購買新鮮鴨蛋。鮮蛋就是那些表皮光滑，沒有裂紋，沒有小黑點的蛋。宜選擇蛋黃大的大雞蛋。
2.用清水徹底清洗，並徹底自然晾幹。雖然用幹布或廚房紙擦幹可以減少等待時間，但最好完全自然晾幹。可以放在陰涼處過夜，不影響手術。
3.取壹小碗，放適量二鍋頭酒。將雞蛋壹個個放入盛有白酒的小碗中，蘸酒打滾。滾了酒的雞蛋要壹個壹個裝進容器裏。容器必須事先清洗和幹燥，不能有油或水。
4.燒壹鍋開水，水燒開後放點鹽。配制成飽和鹽水。再煮壹遍，放入花椒和八角，煮至微黃，關火，放涼透，就是鹹雞蛋的水。
5.將徹底冷卻的鹵水倒入盛有雞蛋的容器中，水量以浸泡雞蛋面為準。然後將約壹小杯30 ml的二鍋頭酒倒入盛有雞蛋和鹽水的容器中，蓋上蓋子。由於鹽水的浮力，個別的蛋可能會浮在水面上。可以把雞蛋的位置翻轉半個月左右，讓沖泡均勻。
6.放在陰涼散光的地方，等待壹個月左右。