求教湘西泡菜；

壹、工藝流程。甘藍→去外葉→洗滌→切分→裝壇（泡菜水、香料包、白酒）。

二、配方。水10公斤、甘藍5公斤、食鹽380克、八角15克、糖600克、花椒7．5克、胡椒12克、陳皮7．5克、辣椒2個。大蒜4瓣、檸檬酸（或食醋）0．5克。

三、制作。1．原料處理：將甘藍除去外皮洗凈，瀝去水分，切成6份。 2．稱量配料：按配方稱取用料，備用。 3．泡菜水的制備：水、食鹽、糖、檸檬酸（或食醋）混勻制成泡菜水，放置待用。 4．香料包的制作：將八角、花椒、胡椒、陳皮、辣椒、大蒜用紗布包好，制成香料包。裝壇發酵：把泡菜壇刷凈晾幹，將甘藍碎塊放在下面，香料包放中間，上面放甘藍，裝好後倒入泡菜水，直至沒過原料，最後加入小量白酒，蓋上壇蓋用清水封口。20天後即成熟。泡菜色澤美觀，清脆可口，微有甜味。壹壇吃完，泡菜水還可再加入新的蔬菜，不僅可放入甘藍，還可放蘿蔔、辣椒或別的菜。能常年使用，但要經常註意壇口的清水，如蒸發掉後應立即補加。要避免油脂進入壇內。