放假在家學的螺螄粉配方
原料
蝸牛10斤，豬骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，八角6克，高良姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，幹辣椒65432克。
生產步驟
(1)將田螺用清水洗凈，浸泡2小時，剪去尾尖，用飛水沖洗幹凈備用。2)豬骨、雞骨放鍋裏煮，然後雞油洗幹凈放湯鍋裏1小時入味。(3)田螺瀝幹後，放入鍋中炒幹，再放入鍋中。(4)鍋洗凈，點火，放入花生油燒至六成熱，再放入姜，放入香料，幹辣椒，酸筍，料酒，炒至幹，然後倒入骨湯煮至入味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖，紅油煮40分鐘。
幹粉釀造
20斤幹粗米粉，先用清水浸泡米粉30分鐘，取出，再用70度溫水浸泡微軟，再用清水浸泡A。
佐料
酸豆角、幹胡蘿蔔、泡菜(或頭菜)、黃花菜、木耳、酸筍、竹筍、炒花生。特點；香，微辣，辣，鮮，開胃。
柳州螺螄粉的制作方法
首先要準備米粉，不是北方市場的那種河粉。我們必須使用幹切面粉。幹切面粉橫截面直徑3 mm左右，要水煮(浸泡壹小時以上)備用。米粉是基礎。其次，準備湯，也就是螺絲湯。真正的螺螄粉是沒有螺絲的，米粉的口感是以螺螄湯為主。先將買來的螺絲在清水中活泡2天，在炮螺絲的水裏放壹塊鐵，促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人怕的螺絲裏寄生的血吸蟲，使螺絲肉香甜。把蝸牛吸幹凈，拿出來，用鐵鑲把螺絲尾部切掉。壹般那裏容易積淤泥，煮的時候也方便螺絲吸進去。瀝幹螺絲水，熱油燒開，拍蒜、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇，翻炒至入味(盡量多加食材)，加鹽、雞精、蠔油、料酒，至4分熟，加水燉2小時以上。煲湯的關鍵是加水時加入的食材。每個家庭都有自己的秘方。好的湯配方需要錢。湯做好以後，就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是油要夠，辣椒要夠辣，湯要紅。
辣椒油。
正菜外的附加菜
1，炒腐竹，2，酸豆角，3，炒木耳和著名的酸筍，4，炒花生，5，蘿蔔丁，4，酸菜，北部叫酸菜。這些東西準備好了，就可以開始做螺螄粉了。
生產方法
先在鍋裏燒開水，放入青菜，青的，空心菜，生菜，青菜，8分鐘後取出，倒少許油。然後把泡好的米粉煮熟，撈出壓在菜上，再加入配菜，最後倒入螺絲湯！