酸辣土豆絲放陳醋還是白醋
酸辣土豆絲放陳醋白醋都可以。如果放白醋，味道稍微會刺激壹些，菜色更好看。如果放陳醋，味道更醇香，菜色可能會稍微暗淡壹些。
酸辣土豆絲是壹道比較家常的菜，這種食物最標準的做法是用泡制的野山椒炒的，就是超市賣的那種壹小瓶的。
制作酸辣土豆絲的時候，壹定要將土豆洗凈，先在底部切壹刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲，壹般來說，切成比較細細的絲口感會更好壹些。
土豆絲切好以後，最好是放入冷水中，多換幾次水；將土豆外層的澱粉洗掉，這樣做可防止鍋底粘糊，同時還可以讓土豆的口感更好。
土豆絲壹定要適時大火翻炒，大火狀中火，火候要控制好，時間過長，口感太綿、土豆絲切的時候，很考驗廚藝，長短薄厚都要均勻，如果想比較快，這個時候可以用切絲刀切，這樣更省事。
另外，沖洗土豆絲壹定要多沖洗幾次，這樣會將澱粉清洗幹凈，吃起來口感更脆爽。