在家怎麽做牛肉辣椒醬
用料 ?
鮮紅辣椒 500克（我用的辣椒不太辣，可以根據自己的口味放壹些辣壹些的辣椒）
鮮瘦肉餡 300克（豬肉牛肉都可以）
豆瓣醬 300克
食用油 80~100克（豆油、色拉油等植物油都可以)
花生 150克
芝麻 50克
米醋 40克
白糖 20克
鹽 15克
蔥末 50克
蒜末 50克
料酒 適量
1將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃壹圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裏面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂
2將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪壹種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受
3將豆瓣醬準備好，如果是很幹不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態
4將蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量
5肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以壹定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以
6將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好
7將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味
8然後放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
9倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋
10當鍋裏的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）壹些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火
11放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了
12趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等