藜蒿炒臘肉是哪裏的特色菜？
藜蒿炒臘肉——南昌特色菜 藜蒿炒臘肉的做法 藜蒿炒臘肉的來歷 茼蒿跟藜蒿的區別?
藜蒿炒臘肉——南昌特色菜
藜蒿炒臘肉的做法 藜蒿炒臘肉的來歷 茼蒿跟藜蒿的區別 藜蒿在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。作為南昌的特色品牌蔬菜之壹，被列為江西省重點扶持的無公害農產品。成為南京、廣州、香港等地市民餐桌的香餑餑。
每到陽春三月，江南鶯飛草長的季節，也是藜蒿盛產的季節。在中國最大的淡水湖——鄱陽湖的湖面上，青青的碧波之間，飄滿了壹種綠色的野草。早先湖邊的人們尚未發現它的價值，他們用釘耙和鐮刀胡亂地在水上收割，然後壹船壹船地裝回家裏餵豬，後來，有人試吃了壹次，發現這是何等的美味，於是，它成了漁民家中餐桌上的寶，漸漸傳開了。如今，則是整船整船地被運到南昌市的撫河橋碼頭，整個南昌市的各大批發菜市，有著堆積如山的綠色藜蒿。
2008年，藜蒿炒臘肉與另壹道贛菜三杯雞壹起被奧組委選為北京奧運會“奧運菜單”主菜，再壹次登上了歷史的“大雅之堂”，揚名海內外。從湖畔的野草到餐桌上的珍饈，從窮老百姓的飯桌到帝王的禦廚房，從南昌的地方小菜到國際美食大舞臺，它寵辱不驚地走過了悠悠歲月，帶著熟悉的祖先們的味道，作為壹種飲食文化，壹種地方象征，在歷史的風雨、朝代的更替和農業科技的發展中得以保存和傳承下來，成為人們世代相傳的南昌味道！
藜蒿炒臘肉制作工藝
藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的壹道家常野菜，壹直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。其制作也簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長壹段，臘肉切成絲，外加壹些蔥段。先炒臘肉後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料片刻起鍋淋上小麻油即成。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有壹股特別的清香味道誘惑著食欲。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。 它的制作簡單，把藜蒿除去根後的嫩莖切成半寸長壹段，臘肉切成絲，外加壹些蔥段。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋，淋上小麻油即成，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有壹股特別的清香味道。
材料
藜蒿 1斤
臘肉 3片
做法
1.藜蒿擇嫩折成長段（藜蒿很難擇，且擇下來也就壹半多壹點）洗凈，韭菜洗凈切成同樣長段，臘肉切成小丁；
2.熱鍋底油，放入臘肉炒香，下入藜蒿和韭菜快速翻炒，放入生抽，繼續翻炒30秒，出鍋即可。
藜蒿炒臘肉的來歷?
關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不壹。
壹種說法是與晉代著名道教師和治水名家許遜有關。據傳許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，後棄官返裏。時值彭蠡湖（今鄱陽湖）水災連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區各地。壹年開春，他來到彭蠡湖區壹個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當時，他所帶幹糧的幾乎全部吃光，只余下壹點臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發現島上長滿了壹叢叢的藜蒿草，壹望無邊，他想，要是這草能吃就好了。於是，他隨手摘取了壹些嫩莖，試著與剩下的壹點臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。
另壹則傳說與明朝皇帝朱元璋有關。元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。壹年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦。夥頭軍著急之際，忽然發現草洲上生長著壹種碧綠的野草，便隨手扯了壹根嫩莖嚼了壹下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。夥頭軍靈機壹動，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的壹塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好，精神振奮，後來壹舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。傳奇，總是被勞動人民的想象賦予種種神秘色彩，至今我們已難以論證這道菜背後的歷史淵源。
茼蒿跟藜蒿是同壹種蔬菜嗎？
藜蒿是鄱陽湖內的壹種野生植物，當春風送暖之時，生活在水鄉澤園的人們會結伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節性較強。老中醫有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃後，有祛濕、除毒功效。到陰歷五月時，人們用蒿草掛在門口可驅蚊、蠅和避邪。 藜蒿，又名蔞蒿，是壹種早春野蔬，原不是南昌本地所產，而是鄱陽湖草洲所盛產的壹種水草，過去當地人也常打來做豬食。野生藜蒿碧葉紅莖，有壹股馥郁芳烈、過鼻難忘的獨特清香，還有很高的營養價值。蘇軾詩雲：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”在美食家眼裏，藜蒿是能夠與河豚相提而論的美味。冬末春初，仍是春寒料峭之時，在朔風凜冽的湖灘濕地，鄱陽湖附近的“藜蒿客”們已經三五成群地忙著“打藜蒿”了。
蘆蒿 蘆蒿又名蔞蒿、香艾、水艾等，菊科蒿屬，有白蒿、青蒿等多種種類，青蒿是蘆蒿中的珍品，本基地種植即青蒿。 蘆蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術》及明代《本草綱目》中均有記載，專吃它的莖部。鄱陽湖的藜蒿幾月份有賣?多少錢壹斤？壹般是2，3.4月份賣的，貴的時候要7，8塊