做曲奇黃油常溫回軟是什麽程度 黃油過度打發還可以做曲奇嗎
曲奇餅幹，香脆酥軟，營養豐富，奶香味十足。那麽黃油過度打發還可以做曲奇嗎？做曲奇如何判斷黃油打發程度呢？不妨和我了解下！
做曲奇黃油常溫回軟是什麽程度
黃油軟化到手指輕易按下很軟的膏狀，黃油軟硬程度和低粉混勻的攪拌次數直接影響曲奇面糊的幹濕。室溫25度左右。上下火中層溫度計150度薄款10~15min，菊花款25~30min。
黃油壹般是冷藏或冷凍保存，黃油軟化即將黃油放置室溫，讓其融化至柔軟的固態狀態（非液態哦），能用手指輕松地捅出壹個窟窿的程度。做曲奇餅幹或馬芬等都需要先軟化黃油。
蛋白打發分濕、中、幹性發泡，濕性發泡是指將蛋白加糖打發至有紋路及雪白光滑，提起打蛋器時蛋白彈性挺立但尾端稍彎曲的狀態，幹性發泡則是尾端挺立不彎曲（圖片請自行百度壹下）。濕性發泡做出來的蛋糕組織細膩口感好，幹性發泡的做出來則組織蓬松。制作不同的蛋糕對蛋白的打法要求也會有所不同。
靜置或松弛面團是指讓面團靜置壹段時間，這個階段很重要，因為這會使面團更容易成型、滾圓和正確折疊。面包、羊角包和丹麥面團都需要靜置，因為它們會形成足夠的面筋，這意味著面筋更強勁和有彈性。強勁而有彈性的面團比軟而松弛的面團所需的靜置時間更長。在滾圓和成型的階段，面團的彈性會是壹個問題。面團拉伸得越長，操作得越多，它就會越緊張。而通過松弛面團，面筋鏈便得以適應其新的長度和形狀，在烤焙前也不會反彈回去。
黃油過度打發還可以做曲奇嗎可以，只是沒有花紋，味道也不好。
黃油打發的最佳狀態是：顏色發白，體積蓬松。黃油中進入空氣，曲奇才能酥松。但是，打發充分不代表過度打發，如果打得過頭，不但會影響口感，也會破壞曲奇的花紋。
總之，黃油很重要！把黃油處理好，做餅幹已經成功了壹半。
先，黃油需要充分軟化。室溫軟化最好，大概需要1小時左右；也可以隔著60度以下的溫水加速軟化。切忌使溫度過高，將黃油融化！鄭重提醒：我們需要的是軟化而不是融化的黃油！兩者的區別很大哦！
用手輕戳黃油，出現凹陷時就是軟化好了。此時要將黃油打發，切忌打發的容器中有水等雜質。打發的過程中，可以隔著溫水打，這樣打發更容易。
曲奇的簡單做法所需食材：無鹽黃油100克、淡奶油100克、糖粉60克、餅幹粉或是低筋粉200克
制作過程：
1、準備好所有食材：無鹽黃油100克、淡奶油100克、糖粉60克餅幹粉或是低筋粉200克
2、黃油軟化以後切丁放入打蛋盆裏。
3、加入60克糖粉用打蛋器打發到體積變大，顏色發白。
4、分次加入100克淡奶油繼續打發，壹定要打至融合後再加下壹次避免油水分離。
6、打發到黃油體積蓬松，顏色發白類似奶油霜即可。
7、篩入200克餅幹粉或是低筋粉。
8、用矽膠鏟切拌均勻，只要無幹粉即可，不要轉圈拌，也不要過度拌避免起筋。
9、將面糊放入裝好裱花嘴的裱花袋裏在不沾烤盤上擠成餅幹坯子。
10、放入180度預熱好的烤箱內定時20分鐘，期間觀察顏色合適就蓋錫紙避糊掉。
小提示：擠餅幹時盡量做到大小薄厚壹致，這樣才能同壹個時間成熟，淡奶油和黃油盡量保持溫度壹致，而且要分次加入打發，避免油水分離。烘烤時也要勤觀察，避免糊掉，曲奇很容易糊掉呦！