番茄脆皮魚的制作方法
成分詳情
佐料
鯉魚150克
輔助番茄300克
壹個雞蛋
適量的鹽
料酒適量
65克糖
醋適量
53克玉米澱粉
23克面粉
適量水澱粉
1/3茶匙發酵粉
適量的水
適量的色拉油
酸甜口味
油炸技術
需要半個小時。
普通難度
番茄醬香酥魚的制作步驟
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1
壹條包裝的鯉魚是150g，最好不超過150g。它太大了，不能徹底油炸。西紅柿300克，雞蛋壹個。
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2
西紅柿去皮，榨汁備用。
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三
玉米澱粉53克，面粉23克，雞蛋1個，發酵粉1/3茶匙，水少許。壹次不要加太多水，壹點壹點加，不要稀釋。需要濃稠的漿糊。薄的話就不會掛，就不會脆。
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四
攪拌均勻
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五
加入18g色拉油攪拌。脆皮醬就可以了。加油的目的是讓脆皮更脆。
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六
把漿糊掛均勻。
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七
炒鍋放油，燒至六成熱。取魚尾，用勺子把魚尾的油倒出來。待魚基本成型後，平放在炒鍋裏炸熟。不要直接扔進炒鍋裏。
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八
平放在鍋裏，煎熟，用勺子倒油。煎10分鐘後把魚翻過來。煎壹面。炸到手壓硬就行了。
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九
在炒鍋裏放壹點油，加熱到五成熱
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10
將番茄汁、糖和醋翻炒
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11
將澱粉與水混合，然後將油加熱以烘烤汁液。
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12
用手將煎好的魚肚子向下壓，背鰭向上壓，這樣倒汁時魚的兩面都能沾滿汁。
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13
趁熱把調好的汁倒在煎好的魚上。茄汁脆皮魚做好了。