馬鈴薯的營養成分
馬鈴薯，學名馬鈴薯，原產秘魯，1650，中國臺灣省壹直有栽培。最早的文字記載是福建松溪縣誌，是清康熙三十九年，也就是1700。1848年，陜西巡撫吳撰寫《植物名實考辨》，記載“黔滇產馬鈴薯——？山西是作為田地種植的，通俗的叫山藥蛋，特別巨大。
土豆與人們的生活息息相關。恩格斯在《從猿到人》中寫了這樣壹件事:“1847年，愛爾蘭因馬鈴薯受寒發生大饑荒，100萬以馬鈴薯為生的愛爾蘭人餓死，200萬人逃往海外。”
馬鈴薯具有產量高、早熟、分布廣、用途多的特點，可以成為世界糧食。含有完整的營養成分，能滿足人體95%的全部營養需求，其熱值高於所有谷類作物。它含有蛋白質1.9%，脂肪07%，碳水化合物16%，礦物質l.2%%，還含有鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、抗壞血病、維生素C和粗纖維，所以有人說土豆是壹道完美的菜。可用於釀酒、制醋、提取酒精和味精、制造葡萄糖、麥芽糖、麥芽提取物、檸檬酸、乳酸、發酵劑等。
馬鈴薯入藥，有補氣健脾和胃、消炎止痛的作用，可外用治療濕疹。中醫說:土豆味甘，性平，有和胃、健脾益氣、解毒消炎的功效。可用於治療胃脘痛、乏力、便秘。《本草綱目》是這樣寫的；“功能性薄痘，兒童熟食，痘病毒大解”。
山西老鄉說:“山藥蛋寶是寶，壹頓飯分不開。”人們吃土豆有很多方法。在盛產土豆的地區，壹般是和燕麥粉壹起吃；每個地區對獨食都有自己的側重。加工和制作粗糙表面。做粉條和涼粉比較常見。
土豆餐不僅幫妳開心，還能減肥。根據營養醫學研究，土豆只含0.1%的脂肪，是所有食物中含量最少的。同時，土豆還含有許多人體需要的營養物質，如碳水化合物、維生素、鈣、鎂、鉀等。，比米粉還全面，連營養價值高的蘋果都相形見絀。
從營養學的角度來看，1斤土豆的營養價值大約相當於4斤蘋果。因此，壹位德國營養學家斷言:“只要每餐都吃牛奶和土豆，就能獲得人體所需的全部營養。”
美國營養學家建議節食者多吃谷物和土豆。土豆和紅薯都含有澱粉，但它們的含水量高達70%以上，真正的澱粉含量只有20%，其中還含有能產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們代替主食有減肥作用。
為什麽土豆仍被視為增肥食品？
第壹，人們因為烹飪不當，把好的土豆做成薯條和薯片。
做過“土豆燒肉”的都知道，它吸油能力很強。據測定，壹個不放油的中等大小的“法式烤土豆”所含熱量只有幾千卡，而薯條所含的熱能卻有200多千卡。讓人發胖的其實不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
第二，人們不是用土豆代替主食，而是把它當成蔬菜。土豆比主食含熱能少，但比普通蔬菜多。因此，吃土豆類蔬菜比吃青菜更容易發胖。
按照中國的傳統觀點，土豆只是壹種含有大量澱粉的食物，但是真的很有營養。除了常見的炸土豆絲、炒土豆片、土豆牛肉，還可以把土豆做成冷的或熱的土豆泥、土豆沙拉。開動腦筋，把普通的土豆做成不同的菜，會給妳的生活增色不少。
在北京朝陽區建國門的永安西裏，有壹家“三合鮮”餐廳，主營家常菜。其他菜味道壹般，但我最欣賞這裏做的土豆泥，13元，真的很好吃。
西城區阜成門還有壹家“東北獵人菜”餐廳，土豆燉牛肉只要16元，物美價廉。
相對於中餐，應該承認西餐中的土豆菜更正宗。在德國巴伐利亞州，有壹道特別的菜:“Picher Stein”，是用土豆、三種肉、七種蔬菜燉成的土豆湯。這道菜色香味俱全。同樣，在柏林，人們用培根燉土豆，用香料燉香腸。在法爾茨，土豆與芹菜和奶油壹起烹飪。加上兩份香腸土豆沙拉，到處都是。
北京最受歡迎的德國餐廳是凱賓斯基飯店的德國啤酒屋。除了自己的啤酒屋，還有用土豆、蘋果和熟黑香腸烹制的土豆餐，對於想要擁有快樂心情的人來說是不錯的美食。
北京著名的硬石餐廳和星期五餐廳是年輕人喜歡去的地方。妳知道為什麽那裏總是有笑聲嗎？看看那裏供應的食物。拌有蛋黃醬的土豆是壹種冷食。當土豆不冷不熱的時候，會配上醋醬和洋蔥。味道很好，還有很多薯條，讓妳不開心。
土豆、紅薯、芋頭等薯類食物營養豐富。蛋白質、維生素C、維生素B1、維生素B2的含量都比蘋果高很多，鈣、磷、鎂、鉀的含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說是排在蔬菜之首。土豆中含有大量的優質纖維素，可以防止便秘，預防癌癥。那麽，怎麽吃土豆才能吃好呢？
首先要保證數量，每天吃薯類食物(土豆、紅薯、芋頭)應該在80克左右。其次，葷素搭配好。只要結合的好，就能享受美食，達到保持苗條的目的。吃土豆時，主食的攝入量也要相應減少，可以按照土豆與主食的比例3 ∶ 1 ~ 4 ∶ 1來控制。如果每天吃80克左右的土豆類食物，可能有助於降低中風風險。
對於快餐中的很多土豆泥、薯條，在加工過程中被氧化，破壞了大量的維生素C，營養成分大大降低。對於薯條來說，容易增加脂肪的攝入，很難判斷薯條的油是否新鮮。另外，反復高溫加熱會產生聚合物，比如有毒的環狀單體，是致癌物質，盡量少吃。
營養學家指出，吃土豆不需要擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有饑餓食物中最少的。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪。
但值得註意的是，土豆尤其是馬鈴薯中含有壹種叫做生物堿的有毒物質，大量攝入會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒化合物通常集中在土豆皮中，所以吃的時候壹定要去皮，尤其是剝青皮的時候。另外，帶芽的土豆毒性更大。吃的時候壹定要把芽和根挖出來，泡在清水裏。燉煮要上火。
另外，如果孕婦經常吃生物堿含量高的土豆，在體內積累可能會導致胎兒畸形。當然，人與人之間存在相當大的個體差異，並不是每個人吃了土豆都會出現異常。但孕婦最好不要吃或少吃土豆，尤其是儲存和發芽時間較長的土豆，對於懷孕初期的女性尤為重要。