機制米粉的配方

妳好，自煮米線工藝:取70-80斤大米，用清水浸泡1-2小時，用手搓會爛，然後磨成米漿(或浸泡30分鐘，然後陰幹表面水分磨成米粉，再與米粉混合制成米漿)。將0.15-0.3公斤金利源C型和20-30公斤小麥澱粉混合均勻，充分均勻加入米漿，加水至總量60-80公斤(根據機器加水量調整)，高速攪拌面糊至自然散開。然後將混合好的面糊放入自熟米線機中切絲，用風扇冷卻，在棚中陳化8-12小時，在水中浸泡20-50分鐘，然後揉搓，陰幹表面水分，包裝出售。