廣東鹽水雞和爪子是怎麽做的？
東江鹽焗雞的做法
鹽焗雞是廣東東江的傳統菜肴。它是由鹽水雞演變而來的。起初，煮熟的雞肉用紙包著，用海鹽堆腌制。雞肉味道鮮美，鹹鹹的。後來為了縮短腌制時間，人們改變了做法，把海鹽和雞肉壹起燉，做成鹽水雞。沒想到雞肉的味道會更加鮮美嫩滑。
食譜配料:
土雞(1，約2斤)、粗海鹽(6包，每包1斤)、生菜(5片)、高良姜(半小塊)、白紙(1片)、精鹽(1湯匙)、孜然粉(65448)。
生產方法:
1.將高良姜洗凈，切成粉末，與1湯匙鹽和1/2湯匙孜然粉壹起均勻地塗在雞肉上，順便按摩幾下雞肉，然後抹平壹張白紙，用紙將雞肉包好；
2.將2包粗海鹽倒入鍋中，然後倒入1碗水，放入紙包好的雞肉，然後倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋，用大火煮10分鐘，再轉中火煮20分鐘，然後關火靜置30分鐘；
3.把洗好的萵筍葉鋪在菜邊上，把鍋裏的海鹽舀出來，把雞上面的紙撕掉，用筷子把雞拿出來放在菜上，用東江鹽把雞烤熟。[用餐區]
客家鹽水雞的做法
客家鹽水雞，自古以來就深受海內外人民的喜愛，久負盛名。其皮軟嫩，清香可口，有溫補之功。
食譜配料:
1只雞(約3斤)，粗鹽3斤，紗布紙1張，紙1張。
生產方法:
1.將雞洗凈，擦幹，掛起來風幹，盡量晾幹；
2.將兩只雞爪從尾部插入肚中，用紗布包裹，用牙簽穿過雞的脖子和尾巴，防止紗布散落；
3.把錫紙剪成差不多比用的鍋大，鋪在底部；
4.燒熱炒鍋，加入粗鹽炒至黃色；
5.在鍋底鋪上1/3左右的粗鹽，放入雞肉，蓋上剩余的粗鹽鋪面，用文火烤6分鐘，將雞肉倒過來，再烤6分鐘，最後關火12分鐘，客家鹽焗雞就做好了。
烹飪技巧:
1.煲的效果更好，因為烤的過程會讓雞皮變脆，錫紙也不能用來鋪底；
2.如果雞的體重在2斤左右，10分鐘就夠了；
3.鹽的量應該和雞肉的量相等。
電飯煲鹽焗雞的做法
食譜配料:
精鹽20克，味精10克，高良姜粉5克，毛油50克。
生產方法:
1.將精鹽、味精、姜粉放入雞腔內外，用手內外揉搓，使鹽味均勻，再將姜片放入雞腔內；
2.電飯鍋放少量油，打開電開關，電飯鍋跳閘後，放入腌制好的光雞啟動開關，雞再次跳閘後再次打開開關，反復幾次，直到雞完全熟了(過程20分鐘左右)，然後切塊裝盤，電飯鍋加鹽雞。
鹽水雞的歷史
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹飪技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。世界名菜。起初，客家人宰殺的原雞，用鹽堆腌制密封，要吃的時候可以直接蒸，也就是現在的“客家鹽水雞”。為了方便烹飪，適應大批量生產，客家廚師不斷改進創新，創造出了東江鹽水雞的另壹種風味。鹽焗法已成為客家菜的特色烹飪方法，產生了壹系列風味獨特的“鹽焗食品”，如鹽焗雞(鴨)爪、鹽焗狗肉(腳)、鹽焗豬肚、鹽焗水魚等。