福建年糕做法
福建年糕由紅糖和白糖制成，多產於冬季。白糖年糕中還含有白脂肉丁、花生、紅棗、瓜子、核桃等果料，又稱“百果年糕”，風味也很特別。
白糖年糕:糯米3.5斤，秈米1.5斤，白糖1.75斤，糖白脂1.25斤，花生0.25斤，紅棗0.25斤，核桃0.25斤，豆腐衣2件。
紅糖年糕:糯米3.5斤秈米1.5斤紅糖1.75斤紅棗少許。
生產方法
1.泡米:糯米和秈米混合後，用冷水浸泡2 ~ 3天左右。浸泡時要勤換水，撈出時要用清水沖洗幹凈。
2.研磨:將泡好的大米用水研磨，越細越好。研磨後，將其壓入布袋，去除多余的水分。
3.拌粉:預先將糖、紅糖原料加水燒成漿狀(約1 kg水)。冷卻後倒入濕飯團中，拌勻成糊狀。
4.蒸餅:準備壹個蒸籠，將蒸好的布匹用水浸泡，擰幹，襯在籠子裏。比如做壹個白糖年糕，先把水果切成塊，然後用豆腐衣襯籠布，倒入壹半準備好的糊米粉，把切好的水果和白糖丁鋪在米粉糊上，再倒入另壹半米粉糊，在餅面上放幾顆紅棗。糊倒入籠中，厚度約8厘米，蒸時火力比較強，可保持水的沸點2小時左右。為了防止鍋裏的水燒開，必須調節水量。另外要註意火力的穩定，防止大中小，避免蒸過頭，防止火候不夠。白糖年糕蒸好後，餅面也要裹上壹層豆腐衣，用手壓緊，粘牢，冷卻後用刀切成塊。