熏肉怎麽做又好吃又簡單
要想讓臘肉香滿壹整年，需要添加三種食材:
1，高度白酒。這是自制熏肉最重要的配料，主要作用是消毒防腐。選擇度數高的純糧白酒不壹定貴，但壹定是高度純糧白酒，做出來的臘肉香味自然濃郁。2.鹽。臘肉也叫熏肉。鹽是自制臘肉鹹味和長久保存的重要調料，也是臘肉的靈魂調料。
3、香料。臘肉在蠟味上比鹹味更突出。拿起壹塊熏肉聞聞。有非常強烈的蠟味，清爽提神。這主要來自於花椒、八角和各種熏制材料的作用。
材料:帶皮豬肉2000克。
鹵汁:鹽80克，高度白酒60克，花椒20克，八角4個。
熏制材料:大米150g，陳皮30g，紅茶20g，糖20g。
制造工藝
1.帶皮的豬肉必須用來做熏肉。五花肉和臀肉是最好的選擇，各有特色。將豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的條狀。記住不要把豬肉切得太細。風幹熏制後變薄，所剩無幾，失去了臘肉的風味。
2.選擇較大的玻璃盆、食品盒等。，清洗幹凈，用熱水燙消毒，容器晾幹。把加工好的肉放進去，倒入60克高純糧食白酒反復揉搓。然後封好保鮮膜，密封30分鐘。借助高度白酒，可以徹底消毒防腐，增加臘肉的香味。
3.在此期間，翻炒鹽和胡椒。將80克鹽倒入鍋中，加入20克花椒和4個八角，壹直用小火翻炒，不斷攪拌，使食材受熱均勻。當鹽稍微變黃，散發出強烈的胡椒和八角氣味時，立即離開火，讓它在室溫下冷卻。
4.將涼透的鹽和胡椒粉倒入肉塊中，用鹽和胡椒粉反復揉搓。每塊肉至少要揉5分鐘，便於鹹味和香味滲透進去。然後密封保鮮膜或蓋上保鮮膜，放入冷凍室，每隔1-2天翻1次，使肉塊腌制均勻充分，腌制5-7天。
5、到位的腌肉壹端穿透，壹定要穿透豬皮，這樣不容易把豬肉弄裂，用粗棉繩穿過，打好結防止脫落。如果家裏有院子，就掛在院子裏，壹半在陽光下，壹半在陰涼處；如果家裏沒有院子，就掛在陽臺上。壹定要開窗，保持低溫，晾曬5-7天。
6.開始熏臘肉，準備壹個已經擦洗幹凈的大鐵鍋，底部加入150g大米，30g陳皮，20g紅茶，20g糖等香料。上面放壹個烤箱架，把肉塊撒在烤箱架上，用大紙箱剪壹個臨時鍋蓋，把鐵鍋蓋緊，保證熏制效果。大火煙熏，中火熏20分鐘，直到肉表面呈棕紅色，有光澤，看起來很誘人。
7.如果可能的話，盡量在室外吸煙。如果在廚房抽煙，壹定要把油煙機調到最大，保證室內沒有殘留的油煙。煙熏臘肉香味濃郁，色澤鮮艷，看起來很好吃。熏肉可以在陰涼處短時間保存，也可以放在冰箱或軟冰櫃裏。如果存放時間較長，可以放入冰箱冷凍室冷凍保存。制作熏肉的詳細步驟，接近傳統做法，好吃又好吃過年。