白斬雞怎樣燒才嫩
原料：
嫩母雞1只，蔥節、姜片、料酒、食鹽、香油各適量。
制法：
(1)將雞洗凈，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、姜片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺後收拾幹凈。將其放入壹個大鍋裏，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置壹旁，待鍋裏的湯涼後，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上香油即可。這樣烹制的白斬雞，色白肉嫩。因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上
塗香油，可防止雞皮風幹，減少水分的蒸發。