怎樣做的涼拌豆腐又細又嫩
所屬菜系 浙菜
特點 清淡爽口,齒齒留香.
原料
材料嫩豆腐2塊 皮蛋2個 小黃瓜2條 大蔥1大根 番茄1個調味汁醬油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙
制作過程
1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗幹凈，剝去蛋殼後，切成半圓形備用。 2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗後瀝幹備用。 3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。 4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上，並放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最後淋上調味汁即成。
原料：皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料：鹽、味精、胡椒粉、香油做法：
1、豆腐切塊，和蝦仁壹起用沸水焯壹下。
2、豆腐塊裝盤，上面放皮蛋丁和蝦仁。
3、用適量鹽、味精、胡椒粉，少許香油調成汁，澆在碼好的豆腐上即成。
原料：
內脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許
作法：
1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。
2、放入姜絲點綴，滴香油於表皮即可。
三蝦豆腐
材料：家常豆腐1盒，蝦仁50克，蝦米50克，蔥段1根
調味料：
1、 鹽1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少許，高湯1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
涼拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，鹽，醬油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分鐘，切成細粒加糖拌勻。豆腐開水中煮5分鐘，撈起放涼，切成小片，將榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，鹽，醬油，香油，醋混合攪拌，淋上即可。
註：豆腐放入開水煮過，能保證衛生，而且不會有水流出。需註意：豆腐煮時不要加蓋，要用慢火，以免煮成蜂窩壯。要等豆腐完全涼後再加入調料，否則味道大打折扣。
肉松拌豆腐
主料：豆腐1塊
輔料：肉松、黃瓜
調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油
1、將豆腐用開水燙壹下，除去表面硬皮；
2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞
精、肉松，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍
作點綴即成。