正宗蒸餃大全
方法/步驟
1
把肉擰成餡，肥瘦比例4:6。
往肉裏加油，攪拌均勻。加入幹姜粉、花椒粉、味精。
在攪拌好的肉餡中加入水，不要加入肉餡。水滲入肉餡後，浸泡約1小時，將肉餡打成糊狀。
2
打肉餡的步驟如下:將肉餡打成蓉狀的步驟很重要，它決定了肉餡的草稿程度。最古老的方法是用手朝壹個方向(順時針或逆時針)攪拌，使原本凹凸不平的肉餡變得光滑柔軟，繼續浸泡，反復攪拌三四次，直到水完全滲入肉餡，整個肉餡像水波壹樣擺動。
三
加入鹽和壹半以上的亞麻籽油(胡油)。
將熱水倒入土豆澱粉中，做成如圖。壹般來說，我們會選擇土豆澱粉來做這個面，因為土豆澱粉會比較濃，如果用玉米澱粉的話，需要比這個濃壹些。
四
加入面粉，和肉拌勻。
放入蔥，將剩下的胡油撒在蔥上，防止蔥出水，拌勻。這裏要註意的是，洋蔥是先和油混合，再和肉混合。
五
這裏還有壹個切洋蔥的小技巧:因為蒸餃需要的洋蔥很多，所以切洋蔥比較困難。為了避免增加疼痛，可以切成細條，比如左側；然後如右圖所示，切成洋蔥末。雖然這個過程比較慢，但是省去了後面反復切洋蔥的步驟。
六
這是混合蒸餃餡。蒸餃餡壹般都是家裏做的，肉多洋蔥少。所以肉餡很容易和瓷器相提並論。不過我們在餐廳吃的蒸餃是軟的，就是通過上面的加水、蔥、面的過程。