沙縣小吃的混沌肉餡是什麽
沙縣小吃的餛燉是豬肉餡的。
制作方法：
原料配方（制50碗）：
上白面粉2.5公斤 食鹽25克 鮮蝦仁250克 凈青魚肉250克 蛋皮絲500克 雞蛋清300克 鮮雞蛋5個 青蒜末75克 紹酒75克 凈豬腿肉1.75公斤 精鹽50克 味精50克 雞清湯（鹹味）10公斤 熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）
制作方法：
1.將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒幹米粉防粘）。待面皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，***500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同壹盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。
3.將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的壹角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的壹半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。