川味酸菜魚怎麽做？
1.清洗-酸菜魚1.1我買的是宰好的魚。我把它帶回家後，檢查了內臟和鰓是否清洗幹凈，然後把肚子上的黑膜去掉，然後反復洗，直到血淋淋的。做完這些，我可以腌魚了。1.2酸菜魚需要壹個蛋清，紅薯澱粉，鹽，(料酒)姜，蔥白(如果不喜歡料酒的味道可以放這個，這個也去腥，主要看個人喜好)1.3將以上材料依次放入魚缸中。(註意酸菜魚最好腌制魚片，剩下的大魚骨和魚頭我們會用水煮。然後放到壹邊做下壹步。
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2, 2.準備食材——煮酸菜魚湯2.1準備幹辣椒，切塊去籽，和青椒、白辣椒壹起用冷水泡10分鐘左右。2.2提前在空鍋中準備好開水。2.3準備好煮魚用的泡菜，切好待用，不要把泡菜汁倒掉(最好用自己做的壇子腌制泡菜)。2.4準備蛋黃水，即加半碗涼水，加少量蛋黃。如右下角圖所示2.5準備好腌姜、泡椒、蔥、姜、蒜和少量青椒(後面這部分是香料所指)切好備用。鍋內熱適量熱油，依次放入壹半香料、魚骨、調味料翻炒至魚骨變黃，微焦。2.6另起熱油鍋，放入另壹半香料炒香，再放入酸菜炒香，再放入開水和炸好的魚骨煮10-15分鐘。
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3, 3.煮魚片——倒熱油——出鍋前把泡好的幹辣椒和花椒拿出來，用廚房紙吸幹水分，如果沒有廚房紙，就放在熱鍋裏慢慢晾幹。註意小火，幹鍋裏的魚骨和酸菜煮好後，用漏勺全部撈出，鍋裏只剩下魚湯。此時加入少量蛋黃水，再加入魚片。大火煮魚片只需要壹兩分鐘。當魚片變色時，應立即撈出。烹飪時不要用鍋鏟翻動它們，只需用手柄輕輕搖動即可。等魚湯快好了，就要準備熱鍋放油了。不要等到魚熟了。煮肉片的時候可以用小火慢慢提高油溫，這樣會更快。當油開始冒煙時取出，放入幹辣椒和鮮青椒，在酸菜魚上放上香菜和蔥花，魚片壹取出就澆上熱油。這個時候就會聞起來很香！至此，酸菜魚做好了！