瓜子怎麽炒又脆又香

:生瓜子

調料:鹽、糖、胡椒粉、大料、桂皮、茴香、香葉。

烹飪方法:

1.將瓜子放入水中，放入調料包中浸泡2小時，然後倒入鍋中，加入調料包、鹽和糖煮30分鐘；

2.將熟瓜子自然風幹，炒鍋用火煸炒，瓜子加鹽煸炒，熟了關火。

①糖鹽瓜子:取西瓜子5公斤，用清水洗凈，瀝幹水分，放入炒鍋中煸炒。取300克鹽和1克糖精，先將鹽溶於水，加水至鹽能完全溶解的程度，再將糖精溶於鹽水中。將鹽糖籽倒入瓜子鍋中，用文火煎至幹，或放入烤箱烘烤。最後噴上食用香精。

西瓜籽

②油香瓜子:將西瓜子5公斤用水洗凈，瀝幹水分，翻炒，加入熟油50克，鹽75克，糖精1克，翻炒至近熟，加入等量的油、鹽、糖精，繼續翻炒至幹，或直接放入烤箱烘幹。出鍋後噴食用香精。

③醬油瓜子:將西瓜籽放入1.5%石灰水(1.5公斤生石灰和100公斤水，溶解後取上清液)中浸泡5小時左右，然後用手搓，去掉亞膜，洗凈。將瓜子和醬油按照10: 1的比例與適量的鹽和醬油混合。

(4)鹽炒瓜子:將5公斤西瓜子洗凈，瀝幹後撒上250克精鹽，攪拌均勻，靜置3小時，然後曬幹或曬幹，再放入炒鍋內炒熟。