茄子幹怎麽腌制？
1.茄子洗凈，放入蒸籠蒸十五到二十分鐘。
2.取出，讓它完全冷卻；
3.香菜、大蒜切段加鹽拌勻；
4.在冷卻的茄子中間開壹個口，塞上香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子周圍放些香菜和蒜末或撒上鹽，放入冰箱腌制壹天。
提示:
1，這是壹道家常的東北腌制配菜，方法不太講究，但保證腌制過程中無水無油，口感更好，保存時間更長；
2.茄子不要蒸太久，根據茄子的大小調整蒸的時間；
3、腌制壹天可以食用，可以放置壹周，而且是很小的菜；
4.腌好的蒜泥顏色會是藍色的，還不錯，這樣味道就出來了。
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2013-09-06 17:49熱心用戶
首先將茄子煮熟，然後將大蒜搗碎(最好用蒜泥罐搗碎)，加鹽。最後，在茄子中間插壹把刀，註意不要切穿。然後把鹽均勻的撒在茄子裏，再加點香菜(特別是每鍋)！
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2013-09-06 17:48熱心用戶
壹、鹹茄子原料鮮茄子20公斤，鹽5公斤。制作過程中，將新鮮茄子去蒂，水洗幹凈，放入缸中，放壹層茄子，撒壹層鹽，然後註入18波美度鹽水，與茄子齊平，上面壓石子，放在陰涼通風處。每天轉缸1次，抽湯散熱，促進鹽粒溶解。1周之後，每隔1天將柱面更改為1次。它將在3周內完成。二、芥末茄子原料茄子4斤，芥末0.1斤，醬油0.8斤，醋0.2斤，鹽0.32斤，糖1斤。制作過程用的是鮮嫩的茄子，水洗幹凈，還有去年的梗和蒂。將茄子切好，放入容器中，用鹽腌制3小時後取出。將調味汁、醋和糖混合，煮沸，然後冷卻，加入少許水攪拌均勻。將此汁倒入茄子切口，腌制3小時。在容器底層撒上芥末粉，然後在石頭上放壹層茄子和芥末，3天後即可食用。味道鹹、辣、甜。3.速腌茄子原料鮮茄子4斤，精鹽0.4斤，胡蘿蔔切片，姜切絲。制作過程選用新鮮嫩茄子，洗幹凈，去年處理。將茄子切成薄片，放入容器中，撒上精鹽，攪拌均勻，上面壓上重石頭。2小時後取出，用清水洗凈，擠出水分。然後放入容器中，蓋上少量胡蘿蔔片和姜絲，用石頭壓住，第二天就可以吃了。四、醬茄子原料鮮茄子10斤，鹽1.2斤，醬油10斤。制作過程中，將茄子用清水洗凈，放入缸中，放壹層茄子和壹層鹽，並註入少量鹽水，上面壓石子。每天更換氣缸1次。待鹽全部溶解後，每3天換缸1次。壹* * *下來三次。15天後，取出茄子，用清水浸泡1天，換水三次。茄子微鹹時，在通風處晾幹，切成條狀，裝入布袋，放入醬缸，每天攪拌4 -5次，15天。成品具有濃郁的醬香。五、甜醬圓茄子原料鮮圓茄子50斤，鹽4斤，糖5斤，甜醬40斤，料酒適量。在制作過程中，選擇7月份采集的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除腐爛、破損的果實。茄子泡好後去皮，放入開水中焯壹下。煮到手不爛的時候，漂起來放入甜醬裏做醬。精制油光亮晶瑩，質地柔軟，醬香濃郁。六、腌蒜茄子原料鮮茄子50斤，鹽10斤，蒜5斤，香菜1斤。在制作過程中，選用細長的鮮茄子。去掉梗，洗凈，放入鍋中，用清蒸湯煮。當它八成熟時，從鍋裏拿出來。將搗碎的大蒜和少許鹽、香菜混合做成餡，茄子切好，把餡放進去。然後在缸裏腌制壹層茄子和壹層鹽。它將在三周內準備好。成品鹹香可口，有蒜味。七、辣椒辣椒茄子幹原料茄子、紅辣椒、豆豉、鹽。在制作過程中，選用鮮嫩、肉厚的茄子，去蒂、去萼片，洗凈，放入沸水中，加蓋，煮至茄子變軟變色但未完全煮熟，立即出鍋散熱。然後把茄子切成兩瓣，每瓣3 -4個小花瓣，但不要全切。在陽光下暴曬，不要翻動，晚上拿回室內。茄子的切面以每50斤曬幹茄子2.5斤的比例撒上鹽，在陶罐裏壹層壹層鋪好，腌制1夜。第二天，把茄子拿出來再曬壹次，這樣茄子的顏色就黑了，然後就成了半成品。將50公斤幹茄子花瓣放入清水中浸泡20分鐘，待其膨脹時取出晾幹，至半成品的45%-50%時切塊。每50公斤幹茄瓣加入1.5公斤鹽、10公斤腌制紅辣椒、20公斤豆豉，攪拌均勻，放入缸中，裝入餡料，隔絕缸內外空氣，發酵15天，即得成品。