東北豆到了雲南，為什麽被提示“謹慎食用”？
然而，並不是所有的菜系都適合中國的所有地區。比方說在東北，壹個蔬菜被運到雲南省，卻被貼上了預警，被提醒“小心拿”。沒有其他原因，因為大多數吃了這種蔬菜人的人都被送到醫療機構，並出現惡心、嘔吐和腹瀉的癥狀。
這種蔬果北方人壹點都不陌生，就是他們最愛的東北特產——四季豆。北方人有多喜歡吃四季豆？著名的“東北四大燉品”之壹是豆豉燉排骨。酥脆的豆角吸起了排骨的香味，還沾滿了下壹餐的汁液，真的很搶眼。
四季豆作為東北黑土地的特產，色澤淺綠，肉質豐滿，吃起來柔軟可口，沒有老絲。鹹宜，古老而年輕，被稱為《長豆角》中的傑作。因為豆子是蒸出來的，吃起來很香，再看長豆的內置光澤，所以有“豆”的稱號。
東北三省屬於東北人最愛的四季豆。排骨和四季豆不僅可以燉成壹大鍋好吃的，還可以和生豬肉、土豆、冬瓜、玉米等食材壹起煮，甚至簡單煮熟，就會把四季豆變成配菜。寒冷的冬天，吃壹碗燉豆角，神清氣爽。
令人費解的是，很多北方人總覺得吃了這麽多年的豆子。豆子為什麽會來到雲南省，導致中毒，為什麽當地人沒有安全感？原來兩地飲食類型的不同，烹飪方式的不同，讓四季豆變成了“甲之蜜，乙之毒”。
四季豆本身是壹種有害的蔬菜和水果。在北方人還沒有完全掌握四季豆的時候，很多人把它撒在小四季豆上，誤吞，上吐下瀉。最嚴重的，極有可能破壞人體機能，總之，四季豆是壹種有風險的食物。
它的風險在於，四季豆中含有兩種對人體健康有害的物質，壹種叫“血凝素”，壹種叫“毒蛋白”。當我們誤食這些內毒素時，非常容易對人的胃產生明顯的刺激，引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。但壹般來說，這些有害物質的潛伏期可近6小時甚至更長，偶爾會出現第壹天晚上吃了第二天就中毒的癥狀。
但是，雖然豆子中含有兩種有害物質，但是這種物質有壹個缺點，就是不耐熱。也就是說，在東北三省，豆子是連續高溫蒸煮，燉到長豆角脆爛。此時有害物質已被破壞，不具危害性。北方人吃的再好也不會食物中毒。
豆子到了雲南，雲南人沒有煮到脆爛的好習慣。看看雲南人的食譜，就知道四川人愛蘸水，吃嫩脆的食材，也喜歡把新鮮的水果放進菜裏。遇到豆子，不熟悉其特性，拿回去做菜。豆子沒有煮好，當然非常容易食物中毒。
所以明確給出了油豆角來雲南的警告，多半是因為雲南省和東北的飲食文化不同，對油豆角不了解。豆子只要煮透了，最好是煮熟的。豆子是普通食材，是非常美味的食物，還是要多吃。