廣東鵝的做法

紅燒鵝肉配料:

1鵝、80g姜、10g花椒、5g丁香、10g肉桂、50g香菜頭、10g八角、10g甘草、50g香茅、50g冰糖、50g大蒜、90g料酒等。

練習:

第壹步，將鵝清洗幹凈，然後晾幹，讓表皮的水分幹透，然後在表面抹上鹽，均勻鋪開備用。

第二步，將花椒放入鍋中，用大火煸炒，然後放入裝有所有香辛料配料的紗布袋中，再放入用鹽水煮熟的鍋中，加入各種香料和5升清水，然後用大火煮開。

第三步，將大蒜、香菜頭、生姜放入鵝肚中，然後放入鍋中腌制90分鐘左右。妳應該把鵝舉到壹半，留下鹽水，然後放下，重復多次，使它變得美味。

第三步，鹵鵝煮好後取出，掛起來晾涼備用，等溫度降下來，完全晾涼，就可以把鹵鵝剁成小塊吃了。

北方人喜歡鐵鍋燉大雁，南方人喜歡吃紅燒大雁，味道濃郁，特別入味。而且吃起來很有嚼勁，越嚼越香。味道鮮美主要歸功於配方，即使是鹵鴨，也很香。

廣東燒鵝制作有自己的獨特之處，從選鵝到燒鵝。鵝壹年生產兩次。廣東燒鵝常用的鵝種是春季清明節和秋季重陽節前後壹個半月的雛鵝，要在當地魚塘飼養到三四個月大，重7斤左右。(這裏需要註意的是，鵝不能養得太大，否則熟肉會老，口感不夠嫩。這種鵝叫“黑鬃鵝”，無汙染，肉質最好。

制作廣東燒鵝時，首先在鵝身上塗上醋。鵝身曬幹後，用傳統醬油混合砂糖、鹽、酒、蒜末、五香粉等國外流傳不到的秘方作為醬料，塞進鵝肚子裏，用繩子紮緊，塗上麥芽糖，再掛在熱爐裏燒。燒的時候註意火力均勻，壹定要用荔枝木燒，這樣燒鵝的味道才會像荔枝。