臭豆腐的做法，，要正宗的做法，，謝謝
2將老豆腐切小塊放到臭鹵裏腌制半天到2天，撈出油炸至金黃就可以吃了。
3放在臭鹵裏的豆腐隨著時間增加越來越軟，壹般第三到四天就會變成腐乳了。我會用壹個小碗裏加高度白酒，壹點點紅曲粉，壹點點五香粉，壹點點糖和雞精，愛辣的可以還加點紅油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。
4小帖士：1. 蝦醬Rita用的李錦記幼滑蝦醬，這個醬國內有賣，淘寶肯定有。我用的做韓國泡菜用剩下的鹽漬小蝦，加了點水打成泥。效果蠻好的。2. 我曾經試過臭鹵裏直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天後臭豆腐也做好了，第三天開始豆腐軟的就如同腐乳了。這個時間的掌握要看發酵的溫度了，我做的時候基本是20-25度。天氣熱，時間肯定要縮短，臭豆腐1天到壹天半就可以。發酵時間越長豆腐越軟，這個自己做幾次根據自家情況掌握。3.臭鹵裏不要加過多的鹽，因為蝦醬是鹹的。鹵水鹽分太高會抑制發酵，無法產生臭豆腐的風味，鹽分太少豆腐容易發酸變質。臭豆腐壹定是經過發酵產生鮮味的才好吃。3.臭豆腐的調味隨自己愛好啊，我用的泰國是拉差辣醬，武漢人叫椒胚。4. 腐乳的調味可以根據自己喜歡的來，紅油的，麻辣的，都行啊。5.記得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。6. 臭鹵放冰箱保存可以多次使用，記得適當調整鹽濃度。
5臭豆腐，跟很多獨特而有爭議的食品比如榴蓮，肥腸，苦瓜，香菜等等壹樣，愛的人愛死，怕的人躲得遠遠的。這種極具中國特色的風味小吃，古老而傳統。妳壹旦接受它，很快就會墜入愛河，壹陣子沒吃，饞蟲就會勾引著味蕾對它壹陣陣地相思。
6街頭黑心臭豆腐所用臭鹵水是將腐肉、市場回收的死田螺、臭雞蛋、鹹菜和潲水攪和在壹起發酵制出來的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水攪和，經化學反應後，水就會變得更黑更臭。為了縮短制作時間，現在很多臭豆腐都放硫化堿和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就可以熬成鹵水，而自然發酵至少要等三四天。黑臭豆腐就是這樣做出來。黃臭豆腐是在鹵水裏添加少量硼砂取代硫化堿和硫酸亞鐵，這樣泡出來的豆腐泡又黃又松脆。
7傳統的臭豆腐以長沙和紹興的最為有名。
8長沙的臭豆腐選用上等黃豆做成豆腐，然後把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以後，就可以撈上來，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦裏嫩的臭豆腐。
9紹興油炸臭豆腐的臭鹵由黴覓菜梗，竹筍根，鮮草頭和雪菜，花椒等等發酵壹年左右制成，再將豆腐胚子放入臭鹵泡制而成。黴莧菜梗的做法我在美食博主壹碗清粥的博文裏見過。武漢舊時街頭大多是長沙派臭豆腐，這次我們去同裏吃到的臭豆腐如果是正宗的，應該是紹興派。可惜，同裏跟武漢相差那麽遠，街上的臭豆腐味道卻壹樣只是調料有差別，想必是壹個化學方子臭出來的。
10家庭制作臭豆腐沒法完成復雜臭鹵的制作。無意看到過壹個簡單實用的臭豆腐發酵方法，很適合家庭小量制作。方子來自臺灣，名字叫Rita的拿手臭豆腐做法，只用壹味簡單的蝦醬就行。資深逐臭壹族的我立刻就試做了幾次，做臭豆腐的過程中，無意當中還做成了臭腐乳。