煎燜鯽魚的做法
制作方法
做法壹
制作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗幹凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[3]
註意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由於醬已經很鹹了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水澱粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。
做法二
制作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在壹起，
3、 炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裏炸壹下，撈起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裏炒香。
5、 將魚放入鍋裏，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
8、 在鍋裏加入蔥花，收幹湯後。把鍋裏的湯汁淋到魚上即可。