小號蒜怎麽淹死？
臘八蒜壹般都是自己泡的，很少看到有人賣臘八蒜。泡好的臘八蒜色澤翠綠，口感酥脆，蒜味清淡，微酸微辣，非常適合除夕在開封吃餃子。但是有些朋友泡的臘八蒜不變色或者顏色不夠綠。原因是什麽？臘八蒜應該怎麽泡？
臘八蒜不變綠的原因是什麽？
影響臘八蒜綠的主要因素是蒜氨酸酶、溫度和醋酸濃度。很多人以為蒜綠是葉綠素，其實是蒜綠色素。
臘八蒜[臘八醋腌制的大蒜]
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下轉化為大蒜素，然後慢慢轉化為大蒜素，但大蒜素產生的時間比較短，會再次轉化為大蒜素。
其次，低溫是大蒜變綠的條件。低溫會打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，蒜氨酸酶對大蒜轉綠有催化作用。有的臘八蒜泡不綠，可能是因為大蒜在收獲後的儲存過程中經過了高溫處理，使大蒜處於休眠狀態。
最後，要做出好吃的臘八蒜，選醋也很重要。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。如果醋酸濃度不夠，臘八蒜可能不會綠。
另外，泡臘八蒜最好選擇米醋，因為米醋顏色淺，泡出來的蒜顏色和以前壹樣好，口感適中。陳醋顏色太深，會讓泡過的臘八蒜顏色變暗。
臘八蒜[臘八醋腌制的大蒜]
臘八蒜怎麽泡？
配料:大蒜、米醋、玻璃罐
練習:
1，大蒜去皮，洗凈，晾幹；
2.將玻璃缸洗凈，用開水燙壹下，消毒後晾幹；
3.玻璃缸裏放蒜瓣，倒入米醋(不放蒜瓣)；
4.蓋上蓋子，存放在陰涼的地方。壹周後，可以看到大蒜開始變綠(變綠時間與溫度有關)；
5.大約15天後，大蒜將變綠並變得美味。
臘八蒜[臘八醋腌制的大蒜]
總結:在大蒜中加入壹定濃度醋酸的醋，不經0℃~ 4℃高溫處理，即可制成美味爽口的臘八蒜，也可以在浸泡臘八蒜時加入冰糖或白糖，中和辣蒜和醋蒜，口感更佳。
小貼士:隨著臘八蒜腌制時間的延長，綠色會逐漸變成淡黃色。壹般來說，大蒜腌制25天後會逐漸變黃變淡。