廣州脆皮燒臘怎麽做
①配料標準:主料:瘦豬肉5 kg。輔料:精鹽125g，無色醬油50g，白糖700g，高粱酒125g，紅米粉50g，五香粉10g，硝酸鈉微量。
②加工方法:
選材整理:挑選合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗幹凈，瀝幹水分。然後送到冷庫速凍，待中心溫度達到-2℃時，從倉庫中取出，用切片機切成2 mm厚的薄片。
混合腌制:鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等。按比例混合均勻，加入豬肉片中，攪拌均勻，腌制30-40分鐘。其間每隔10 ~ 20分鐘攪拌壹次。
烤:先在鐵網上塗壹層植物油，把腌制好的肉片放在上面，抹平。送入烘房，在40-50℃的溫度下烘烤30分鐘左右。當肉片變硬，達到7 ~ 8成熟時，提起肉片，烤30-40分鐘，直到肉片變硬變脆。徹底冷卻後，按壹定規格切成長方形薄片，即為成品。
產品特點:片形整齊，規格壹致，色澤紅潤，硬脆，味美可口。