如何做好湖南臘魚家常菜做法的視頻
湖南臘魚的做法
1.煙熏臘魚壹般以鯉魚、青魚、草魚等鮮魚為原料。根據鮮魚的大小和切法，分為蠟塊、蠟皮、鹹魚三種。
2.壹般將1.5斤以上的鮮魚去頭、去尾、去內臟，切成3.3厘米見方的小塊做成臘魚，1.5斤以下的鮮魚從後面切成塊，在肉厚處打孔花刀，便於徹底腌制，然後加工成蠟裹魚，200 g以下的小壹點的鮮魚，壹般切腹部。
3.魚體切好後用清水沖洗幹凈，每65，438+000斤鮮魚用8-65，438+065，438+0斤鹽腌制，出缸(盆)6-8天，待體表幹燥後用小火熏制6-8小時。吸煙時，控制煙量和溫度，每2小時轉壹次。