廣東炒米粉怎麽做米粉？
我通常吃晚飯，我喜歡去大排檔。其中夜宵肯定少不了炒米粉。大排檔的炒米粉感覺“鍋氣”十足，就是炒的夠香，每根米粉都不粘成壹團，又脆又好吃。
相信很多人都愛吃炒米粉，不管是早餐還是夜宵。米粉作為壹種休閑食品，只要吃了就會流連忘返。炒米粉作為壹種普通的家常菜，經常在家炒。我特別喜歡炒米粉。每次在家炒米粉，不是黏黏的就是黏黏的，每次失敗都想放棄。但是我很執著，尤其是對食物。所以，這個猜測不好。下次還得總結經驗或者問問別人怎麽做才能做到“完美”。也正是因為這種對美食的執念，我特意咨詢了做廚師的同學。雖然炒米線看似簡單，但是要做出好的米線還是要掌握竅門的。
同學的廚師跟我分享了炒米粉的秘訣，我總結為“1泡1滑”。炒米線的時候用的是“1泡1滑”的秘訣，炒出來的米線可以炒的和餐館壹樣好。學會這個技能後，最重要的是米粉不結塊，也不粘鍋，根根分明，超級好吃。
炒米粉小貼士“1泡”；
“1泡”:米粉用溫水泡。
1，冬天炒米粉時間長，可以用溫水泡米粉。泡米線看似簡單，其實最重要的是泡好米線。米粉不能泡的太軟或者爛，也不能抓。這就是難點。準備四成左右的溫水，倒入大盤子裏，再加入米粉浸泡。註意溫水壹定不能超過米粉。浸泡壹段時間後，用手可以感覺到米線的硬度。米粉可以用指甲捏，不軟，可以拿出來放在篩子上瀝幹。
2、準備壹些配菜，將2個雞蛋敲入碗中，加入適量的鹽，雞蛋打散備用。上海青和豆芽洗凈備用。切壹些青椒來搭配顏色，再切壹些火腿腸。
3、從鍋裏倒油，油可以倒多壹點。油溫升至五成時，倒入蛋液。將雞蛋的壹面煎至固定，然後用鏟子翻過來煎另壹面。放在壹邊待用。
4.如果鍋裏油不夠，可以多倒壹點。下壹步很重要，就是用“1滑差”，也就是潤滑油。潤滑油就是把鍋底塗滿油，然後加入米粉炒壹下。不管怎麽炸，都不會粘成壹坨。這是壹個非常實用的技能。
5、將米線倒入鍋中，中火快速翻炒，然後加入所有配菜，再開始加入適量的鹽、醬油等調料，翻炒均勻。
6、喜歡吃酥脆的，可以把米粉炒久壹點，如果喜歡不太焦的，加入調料攪拌均勻後才能享用。
妳看，按照上面說的“1泡1滑”這壹招，每壹根炒米粉都是層次分明的，不會出現粘坨粘鍋的情況。
炒米線的時候，要記住“1泡在1裏，滑滑的”，就是把米線泡在溫水裏，泡到不軟不硬的程度。米粉下鍋前壹定要潤滑，這樣米粉才不會結塊，也不會粘鍋。按照這種方法炒出來的米線，根根分明，工藝和味道壹點都不熟，超級好吃。
#“閃光時刻”主題征文第二期#