腌鹹雞蛋壹斤放多少鹽？腌鹹雞蛋的方法有哪些？
醎鴨蛋流油出沙，醎香下飯，在大眾心裏的地位也是壹直很高，而伴隨著雞蛋的使用率增高，現在也開始慢慢時興做醎雞蛋了，醎雞蛋雖不如醎鴨蛋那麽大個，但醎雞蛋味道卻壹點不差，壹樣醎香可口，做的好壹樣可以流油出沙，腌醎雞蛋壹斤放多少鹽?腌醎雞蛋的方法有哪些?
腌醎雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過醎而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量壹般在10%左右，腌雞蛋壹斤建議放30-50克左右的食鹽，腌制10斤雞蛋也就是放300-500克鹽。可根據當地習慣適當調整。
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的醎雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上壹層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在壹起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾幹的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸壹下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
保鮮膜腌雞蛋，壹斤雞蛋加30克鹽即可，無需加水。保鮮膜腌雞蛋是最近火爆起來的方法，制作醎雞蛋會更加簡單方便，雞蛋都不需要鹽水，只需要外層裹上鹽分白酒即可，因此鹽的需求量就少很多，加多了反而太醎不好吃。