如何做壹個簡單版的手工面，簡單又好吃。
飲食熱量:1830(卡路裏)
佐料
適量的面粉
搟面杖
方法/步驟
1
首先將面粉和鹽攪拌均勻；
2
然後加入150g冷水，倒入水，快速攪拌，讓水和面粉快速混合在壹起。
三
加水後，碗裏的面粉基本已經變成絮狀。
把絮狀的面粉倒在廚房臺面上，用手揉成壹團。如果家裏的廚房是石材或者光滑的不銹鋼臺面，可以直接清洗使用。如果是表面紋理不好清理的那種，不如買壹個或者做壹個大壹點的板子，專門用來做面食的。
揉面的時候壹定要有耐心，要有信心。只要按照320克中筋面粉+150克水的比例，最終壹定能做成面團。不要想往面團裏加水。當然，剛開始的時候，面團沒有那麽好看，凹凸不平，壹點也不光滑，像這樣:
最糟糕的是，妳會覺得這個難看的面團還很難揉，摺幾下就硬了。這個時候，妳不必為此生氣。就把面團放在桌子上，扣壹個碗，讓它在那裏靜置20-30分鐘(所謂的“醒”面)。其中的水分會自行擴散，更均勻地分布在面團中。在之前揉面的過程中，面團中的面筋會相互纏繞，相互之間會有很大的應力(所以面團摸起來比較硬)。在“喚醒”面團的過程中，這些積累的應力會慢慢釋放出來，面團會變軟。
面團醒後，可以繼續揉。經過這個過程，面團變得聽話多了。其實揉面團的過程就是為了讓面團內部的質地更加均勻。最簡單的方法就是折疊。壹個面團對折10次，原來的質地比以前薄了1024倍。
現在我們可以開始搟面團了。通常的做法是將面團搟成圓形，然後用刀切成面條。
折疊後繼續卷出長度，然後轉90度左右1/3向中間折疊:
這樣，原本圓形的面團就變成了方形的蛋糕。如果覺得壹次不夠完美，可以重復上面的過程。如果還覺得不完美，可以繼續重復幾次，直到家裏又壹張嘴不忍心把妳轟出廚房，哈哈。
有了方形的坯料，妳可以很容易地搟出方形的面團。在搟面的過程中，妳需要不斷地在面團的兩面吹粉，避免它粘在桌子或搟面杖上。要想讓面團厚薄均勻，就要不斷的把面團往那個方向翻，翻過來。因為人的左右手力量不同，如果總是用同壹個方向，必然會厚薄不均。期間需要不斷用手檢查厚度，較厚的地方要用力碾壓。面團的最終厚度完全取決於個人喜好。有人喜歡厚壹點的，有人喜歡薄壹點的。需要註意的是，煮熟的面條厚度會略有增加，在判斷厚度時要考慮到這個因素。
搟好的面團是這樣的(320克面粉搟出兩張這樣大小的面片)。切面條前，壹定要在兩面鋪上足夠的面粉，防止切好的面條粘在壹起，所以多撒面粉比少撒好。然後沿長度方向(或寬度方向)折疊面片
把摺疊好的面團放在砧板上(砧板上也必須抹上面粉以防粘)，用刀切成面條。寬度完全取決於妳的喜好。家裏有面條機，但是只能做兩種寬度的面。我喜歡細面條和寬面條。兩個人妥協的結果就是做出壹個寬度介於兩者之間的面條，所以我當然只能用刀切了。妳可以用下面照片中的中國菜刀或者日本的三德刀。兩把刀的刀刃比較直，適合削面。盡量不要用西廚刀，因為西廚刀的刀刃弧度太大，不容易把面完全切斷。
切好的面條要盡快煮熟。前面說過，拉面是最富含面筋的，因為裏面的面筋被拉伸了很多次，裏面有很高的應力，這是面筋的味道的來源。手工面在搟面過程中也積累了壹些應力。當做完的面條放在那裏壹段時間後，就相當於把面條再次“喚醒”了。這些壓力會消失，味道的質感會降低。
煮面條最好的方法是把它們扔進壹大鍋開水裏。這種粗細和寬度的面條不到兩分鐘就能煮好，煮好的面條可以撈出來放在面湯裏，也可以直接蘸面醬吃。也可以用冷水淋壹下，洗好的面條表面會收縮，變得更筋，特別適合做拌面或者炒面。
註意冷水淋浴，時間不要太長，不然面吃起來太硬。
倒鹽水就可以吃了。