大醬的做法，東北大醬怎麽做好吃，東北大醬的家常做法
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
3. 把黃豆挑洗幹凈，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鐘再燒開壹次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，打開鍋蓋，把裏面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，壹鍋（5斤多黃豆）做成壹塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表幹燥，整體結實，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底用苞米稭稈鋪墊，根據醬塊的幹濕程度確定紙箱的通風。保持水分，防止風幹，可以用苞米窩葉子封在紙箱裏的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
6. 下醬的時間是谷雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的谷雨季節，寒冷地區在5月上旬。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裏的醬越多發酵效果越好；醬缸位置壹定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裏，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步添加。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除凈；然後每2天打杷 壹次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過壹個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
以上主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的“東北臭大醬”，有以下區別：
1. 如果做“東北臭大醬”，烀黃豆時間需要比做豆香味大醬晚25-30天，也就是許多人說的“二月二烀醬”，在農歷二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
2. 做“東北臭大醬”，發酵溫度就要在25-30度快速發酵。
3. 做“東北臭大醬”，下醬時間要在5月下旬，民間常選擇農歷四月十八和二十八這天。
4. 做“東北臭味大醬”，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放。