涼拌皮蛋是不是要把皮蛋煮熟等蛋黃裏面結了冷了在來涼拌？
是的。皮蛋煮熟後要過冷水，以下是涼拌皮蛋的具體做法。
主料：皮蛋6個?
輔料蔥適量、大蒜1個、香油適量、胡麻油適量、白醋少量、剁椒少量、醬油適量
步驟：
1、準備幾個皮蛋，洗幹凈待用。把皮蛋放進鍋內再倒適量水，要沒過皮蛋哦。然後蓋蓋燒開。開後煮七八分鐘即可。
2、把煮好的皮蛋撈出放冷水裏幾分鐘。
3、把皮蛋殼剝開。
4、從水裏撈出皮蛋剝掉殼，切成四半擺好。
5、準備醬料：挖壹勺剁椒在碗內，再準備壹個大蒜剁碎放進碗內。加白醋、香油、胡麻油和味極鮮醬油進去。
6、最後把料潑在上面即可。