白蘿蔔的各種吃法
關於蘿蔔,民間流傳著“冬令滋補小人參”的說法,可見冬季常吃蘿蔔有益健康。蘿蔔不僅品種各異、營養豐富,吃法也是多樣的,可以煮湯、涼拌,也可以紅燒、腌制,有的還可以生吃。本期為大家推薦廚星李娜,她烹制的白蘿蔔三鮮湯,同樣是壹道色鮮味美的家常靚湯。
原料準備:
主料:白蘿蔔、腐皮蝦肉卷、茶樹菇、紅棗、姜
配料:白胡椒粉、澱粉、料酒、鹽、蛋清
“冬吃蘿蔔夏吃姜”,白蘿蔔富含鈣質和維生素C,具有促進消化、消炎、抗癌及解毒作用,因此拿它做主湯料,對身體有很好的滋補作用。李娜提醒說,買白蘿蔔的時候,要挑水分充足的那種,這樣煮起湯來才夠味兒。
茶樹菇、紅棗和姜這些都是方便易得的食材,至於腐皮蝦肉卷,超市裏也可以買到,李娜說,如果親自動手制作,也不是很難。先把蝦仁用刀背拍成泥,在蝦肉泥裏加入白胡椒粉、澱粉、料酒和鹽,再和上雞蛋清攪勻。如果手邊恰好有胡蘿蔔、青豆之類的現成食料,還可以將之切碎,壹起拌入蝦肉泥中,不僅顏色好看,還可以增加口感。用熱水把腐皮泡開,接著將之攤開,放入雜糅的蝦肉泥,把兩邊腐皮向中間折疊,將蝦肉泥裹成壹長條腐皮卷,然後用刀將腐皮卷橫切成壹塊壹塊的就成了。
烹制過程:
煮湯的過程還是比較簡單的,李娜說,只要把握各種原料的煮熟時間,按先後順序依次放入就可以了。
先在爐上燒開壹鍋水,放入茶樹菇、紅棗和姜,10分鐘後放入切塊的白蘿蔔。約摸20分鐘後白蘿蔔剛被煮熟,改用中小火再煮10分鐘,直至將白蘿蔔徹底煮透煮酥。腐皮蝦肉卷易熟,所以最後放入,5分鐘後在湯裏加少許鹽,就可以起鍋了。如果喜歡吃辣,還可依據個人口味在湯裏放上壹點點辣椒。
後記:
冬天是最適宜喝湯的季節。在寒冷的天氣裏,呷上壹口熱氣騰騰的白蘿蔔湯,不但齒頰生津,胃裏也很愜意,渾身壹下子變得暖烘烘的。如果恰好壹個人在家,煮上這麽壹道口味鮮美、營養豐富的暖湯,連別的菜都可以省了,直接泡湯下飯,不亦快哉!
《大珠小珠落玉盤》
記得趙麗蓉演的小品《打工奇遇》中有壹道菜,
菜名叫做“群英薈萃”,也就是“蘿蔔開會”。
趙麗蓉與鞏漢林的表演至今令人叫絕,非常精彩。
今天做的這道菜用的雖然不是“宮廷”蘿蔔,
但做出來卻有壹種珠圓玉潤的感覺,口感清淡,色澤艷麗。
故而叫做《大珠小珠落玉盤》。
主料:白蘿蔔半根,胡蘿蔔壹根,濰坊青蘿蔔壹根,萵筍半根
配料:小蔥幾根,鹽、味精、胡椒粉
制作方法:
1。將全部主料削去外皮備用。
2。用挖球器將各種主料挖成球形。
3。鍋內加水燒開,放入球形主料,煮3分鐘。
4。撈出立即用自來水沖涼,然後浸在加冰的冷水中,以保持鮮艷的顏色,並在水中加入鹽、味精,浸泡大約1----2小時入味。
5。小蔥切碎放入小碗中,並用熱油澆入,成為蔥花油。
6。將入味的各種主料擺入盤中。
7。上面澆入做好的蔥油這道菜就做好了。
關鍵:焯好的主料壹定要放入冰水中,才會保持艷麗的色澤。