酸藠頭的腌制方法及配料
首先，腌洋蔥頭
1.原料:韭菜10斤，花椒2斤，紅糖500克，鹽1斤，醬油1斤，花椒和白酒少量。
2.制作過程:將洋蔥頭用清水洗凈，切去根部，與洗凈的鮮辣椒壹起剁碎，放入缸中，加鹽腌制。密封2個月後，加入煮好的紅糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封壹個月，即得成品。
第二，甜洋蔥頭
1.原料:鮮蔥頭100斤，精鹽10斤，白酒3斤，大紅辣椒7斤，紅糖40斤。
2.制作過程:將藠頭的發根切下，晾幹，然後與精鹽、鮮紅辣椒、紅糖、白酒混合，攪拌均勻，放入缸中腌制。每周用木棍轉動壹次。1個月後封存。3個月後，它會變成壹個甜洋蔥。
第三，糖醋大蔥
1.原料:鮮大蔥10斤，紅糖3.5斤，鹽110克，醋適量。
2.制作過程:將新鮮的大蔥頭切根去皮，用清水洗凈，晾幹，放入缸中，加800g鹽腌制，壹次放壹層。1周後，每2天換壹次缸，連續換3次。20天後，取出洋蔥頭，用清水洗凈，放入涼開水中浸泡6小時，取出控幹。將紅糖和剩下的鹽放入缸中，加入涼開水，拌勻，倒入洋蔥頭中，蓋上汙漬。2天後加入適量醋密封10天。
第四，糖醋芋頭
1.原料:需要嫩脆大蔥10斤，白糖1斤，鹽500克，醋2斤。
2.制作過程:將新鮮的大蔥洗凈、過濾，放入壇子中，用鹽水浸泡7-8天，用乳酸發酵。取出後用清水浸泡，使大蔥頭微鹹。然後切掉根、尖、皮等。將大蔥放入缸中，加入糖和醋腌制。封住缸口，20天就完事了。成品酸甜可口。
大蔥有什麽作用？
藠頭具有壹定的藥用和保健價值。食用蕎頭具有開胃消食、解油膩、健脾開胃、溫經通陰、舒筋活絡、益氣安神、化瘀止痛的醫療功效。蕎麥頭辛溫，入心、肝、肺經。中醫上可以治療冠心病、心絞痛、胃神經官能癥、腸胃炎、幹嘔。慢性支氣管炎，喘息和咳嗽，胸痛導致背痛，慢性痢疾和感冒腹瀉。
藠頭含有糖類、維生素、礦物質等營養成分。具有強身健體、增進食欲、健胃、整腸、利尿的功效。所以，自古以來，中國人就把大蔥和大蒜混為壹談。
夏天用腌制的大蔥緩解胃部不適，夏天壹般沒有食欲。為了增加食欲，健胃和調理腸道，