青椒炒肉絲怎麽做？

青椒炒肉絲是壹道簡單美味的家常菜，以青椒和豬肉為主要食材，配上食鹽，料酒等調料制作而成，這道菜要想做的好吃，關鍵是肉絲要炒得嫩滑可口，秘訣全在這裏。

今天就給大家分享青椒炒肉絲的詳細做法，喜歡美食的朋友可以參考我們的做法，在家親自做壹道美味的菜肴。

首先準備豬瘦肉半斤左右，先用刀片成薄片，再改刀切成細絲，放入盆中。

下面我們開始腌制壹下肉絲，盆裏加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以減少豬肉的腥味，再加入老抽2克上壹下底色，用手抓勻，打上勁。

再打入壹個雞蛋清，用手攪勻，加入蛋清可以使肉絲色澤好看，口感更好。

加入玉米澱粉10克，連續攪拌，使肉絲均勻的裹上幹澱粉。加入澱粉，是為了鎖住肉絲裏面的水分，吃起來口感軟嫩筋道，滑油以後更加鮮嫩。

最後再淋上少許植物油拌勻，這樣可以避免在滑油的過程中肉絲粘連。然後放在壹邊腌制5分鐘，讓肉絲充分的吸收到調料，使其更加入味。

準備青椒三個，去掉根部，切成兩段，去掉內瓤，再切成細絲放入盤中。

下面我們切壹些配料：大蔥壹段，切成馬蹄塊，生姜切成姜片，壹起放入料碗中，紅幹椒兩個切成段，和蔥姜放在壹起。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下壹步操作。

炒鍋燒熱，添入食用油，涼油滑鍋後倒出，再添入兩勺涼油，這壹步的目的是熱鍋涼油，食材不容易粘鍋。

油溫燒至4成熱時，也就是微微冒煙時，下入腌好的肉絲，用勺子攪拌打散，滑油30秒後，倒出控油。

小知識：肉絲在滑油的時候，油溫不宜過高，避免肉絲滑老，四成油溫就可以了。

鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，下入切好的青椒絲，開大火快速翻炒片刻，倒入肉絲繼續翻炒幾下。

下面開始調味：加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉0.5克，再從鍋邊淋入少許料酒，繼續翻炒半分鐘，就可以關火起鍋裝盤食用了。

好了，到這裏，這道簡單美味的青椒炒肉絲就做好了。地道的家常菜，也能做出飯店的味道，學會了就試試吧。